英倫食旅

老爸的招牌菜-滷白菜

有個好朋友說她剛跟她先生在一起時秉持著在台灣家裡餐桌的原則-3菜1湯，她先生剛開始很不解，煮這麼多是要請客嗎?  這樣的菜色確實是我們那個年代小家庭家裡出現的餐桌景象(現在台灣到處都是賣吃的，年輕夫妻普遍雙薪工作繁忙，或許不大做晚餐吧)，但就對英國人三菜一湯根本是豪華餐來的，一般家庭真的都吃得好簡單，甚至一鍋湯幾片麵包就是一餐了，對於湯跟幾片麵包就是一餐這件事我本來還很無法理解，但一個地方住久了果真習慣還是會改變，冬天一鍋湯配麵包就是一餐好像在我的餐桌上還是會偶爾出現的，昨天剛好家裡有罐快過期的全脂牛奶、一顆白花椰菜、一顆在家滾了一陣子的馬鈴薯、還有洋蔥，加上花園裏的月桂葉，該有的材料都有那就來隨便煮個白花椰菜濃湯。

我可憐的部落格已被我遺棄好久，趕快來補一篇好了，哈哈。

好久好久沒寫食譜了，只能用懶字形容我的部落格經營狀態吧，趕快來補篇食譜吧。

三不五時我跟R先生會做西班牙tapa餐，一般去餐廳吃tapa量每一樣就真的少少的，但在家很難做到每樣少少然後煮個十幾樣不同的菜出來，所以我們的西班牙tapa餐都變成份量很多的正餐量了，每次做tapa餐總有些熟悉的菜色，再加點新的料理，星期六這天的tapa餐一樣有做過n遍的香蒜烤沙丁魚，有每次做tapa餐一定會出現的西班牙辣香腸，但這次也有不少新菜其中一個炸茄子佐蜂蜜是前陣子去西班牙餐廳發現的新菜，乍聽之下會覺得這是什麼怪異的組合但天阿吃了後卻整個很驚艷，回到家上網查才發現自己有點俗，這在西班牙南部可是稀鬆平常的家常菜阿，總之當下吃完覺得超好吃的就自告奮勇跟愛吃茄子的R先生說下次我們做西班牙餐時我會做這道菜給你吃，所以上網爬過英文/西班牙文的各種網站後，看了各式各樣不同的食譜終於選定我覺得跟我在餐廳吃最像的版本來做，其實不同點大概就是在麵糊的製作，感覺上餐廳吃到的好像就直接裹蛋白或者沾點麵粉就裹上蛋白炸的感覺，但網路怎麼找都沒有這樣的做法都有麵粉，而且配方也都不一樣，且都沒人提到放蛋白，找了超久才找到有蛋白的版本，這個食譜做起來麵衣相當酥脆，R先生說雖跟餐廳不大一樣但已經很相近了，而且還是很好吃，這個麵衣拿來炸日式天婦羅(蔬菜類)應該也相當適合只要把沾醬換一下就可以了，而且這麵衣是我做過最酥的版本，很推薦。

開始上班後空閒的時間變少了不上班的日子還是有一堆家事要做，每天我還是努力讓我的餐桌與上班前一樣精采，但對於我的部落格經營卻是心有餘而力不足阿，看著荒廢的部落格有點心虛，趕緊來補上一篇吧。

好久好久沒寫食譜了，前陣子做了道簡單的迷迭香芥末楓糖雞腿，很適合忙碌的上班族，且食材簡單，前一晚將雞肉醃好，隔天下班就可丟進烤箱，再弄點沙拉，水煮個小馬鈴薯，就是一餐了。

 幾個禮拜前與R先去倫敦濕地中心，準備了靠地中海的希臘與北非風味野餐盒，裏頭有Hummus(鷹嘴豆泥)、口袋餅、摩洛哥風味烤雞翅、希臘沙拉，這幾樣食物都有個共同的優點就是很快的就能完成，不用一大清早起來準備，很快就能完成打包快樂的野餐去。

前兩篇文章放了希臘沙拉與Hummus這裏將放最後一道摩洛哥風味烤雞翅

 幾個禮拜前與R先去倫敦濕地中心，準備了靠地中海的希臘與北非風味野餐盒，裏頭有Hummus(鷹嘴豆泥)、口袋餅、摩洛哥風味烤雞翅、希臘沙拉，這幾樣食物都有個共同的優點就是很快的就能完成，不用一大清早起來準備，很快就能完成打包快樂的野餐去。

上篇介紹了希臘沙拉做法這裏來介紹Hummus，Hummus這食物在中東、希臘、土耳其、北非等都是很常見的食物，最基本型就是用鷹嘴豆加點檸檬汁、芝麻醬去打成的沾醬，拿來沾口袋餅、條狀的蔬菜(西洋芹、紅蘿蔔、小黃瓜等)、或當三明治抹醬都很好用。

幾個禮拜前與R先去倫敦濕地中心，準備了靠地中海的希臘與北非風味野餐盒，裏頭有Hummus(鷹嘴豆泥)、口袋餅、摩洛哥風味烤雞翅、希臘沙拉，這幾樣食物都有個共同的優點就是很快的就能完成，不用一大清早起來準備，很快就能完成打包快樂的野餐去

剁椒魚頭是很有名的湘菜，我從沒吃過但看那舖著滿滿的剁辣椒的魚頭，一看就是白飯來幾碗的下飯菜，我的郭主義師傅的川菜食譜卻有這道菜，英國買不到鰱魚頭，雖可以用其他比較大型的魚頭帶替，但我還是用海鯛魚(Sea Bream)代替魚頭，而我的泡辣椒為四川製非湖南製，且這食譜裏有用到辣豆瓣醬，所以我猜或許是屬於比較川式的做法吧，因沒吃過正宗的湖南剁椒魚頭所以無法跟我參考郭師傅做的剁椒魚有什麼差別，但不管這是川式還是湖南菜，這剁椒魚真是好吃又下飯阿。

Salsa Verde.基本上翻成中文就是綠色的醬(青醬)，通常是用各式香草加上酸豆，鯷魚，大蒜，橄欖油、醋或檸檬做出的帶酸、帶鹹、帶香草香的綠色的醬，沒有標準的食譜，全依個人口味調整，做好的醬可以拿來搭烤魚、肉類、烤蕃茄、馬鈴薯等等吃，算是功能很多的醬，昨天煎了鮭魚就用它來搭，水煮小馬鈴薯也趁熱淋上一匙這個醬攪拌攪拌就成了青醬小馬鈴薯，其它配菜則有用鑄鐵條紋烤鍋炙烤的蘆筍，昨天做的Salsa Verde食譜如下，但我每次做的版本都不大一樣，所以你也可以隨意搭配囉，重點是要一邊做一邊嚐味道是否平衡（基本上你要有鹹、有酸、有香草香），至於香草種類與比例也可以依個人喜好使用。

泰國菜是我最愛的料理之一，酸辣的沙拉、層次豐富的咖哩、下飯的熱炒等，很豐富的料理方式與口味，如果一群人一起吃就可以吃到各式不同口味的料理，通常我做泰國菜礙於只有R先生跟我兩個人食用，兩道菜就打發了，但總覺得不過癮，所以上禮拜就把每道菜的量減少，做了四菜一甜點的泰式晚餐，有炸物－泰式魚餅、有沙拉－雞肉沙拉、有咖哩－鮮蝦紅咖哩、有熱炒－酸辣醬炒淡菜，最後來個不是很泰式但有東南亞元素的椰子與香蕉甜點，吃得好滿足。

圖 Pecham Rye Park的紫藤花開時

天氣漸暖，各式沙拉就成了餐桌常見的菜色，可以是配菜也可以是主菜，一盤五顏六色的沙拉，將晚餐點綴得很繽紛，上禮拜六用廚櫃與冰箱有的食材，做了一頓簡單的週末輕食午餐－尼斯沙拉

雖然知道可樂這飲料不是什麼健康的東西，但總會有嘴饞想喝的時候，上禮拜做了些辣辣的食物覺得配杯冰涼可樂應該很不賴，請R先生下班時順便買一瓶回家，沒想到R先生買的是大瓶裝而非小小的罐裝，就這樣一大瓶喝不完，也漸漸消氣了，好吧，都買了就想辦法用完它囉，冷凍庫有五隻棒棒腿，那就來個簡單的可樂滷雞腿吧。

倫敦雖然就像所有大城市充斥了密集的人群與建築物，但即使如此倫敦卻還是有相當多的綠地，大大小小的公園點綴在人群與建築物中，提供了一個城市的綠洲，如果住的是獨棟的房子也都會有自己的院子，即使像我們住在公寓社區內，我家窗外也是綠意盎然的，一棵大樹就在窗外搖曳著，草坪裏也冒出不少野花點綴其中，路上也都會種些行道樹，春天的倫敦走在路上，像是個眼睛盛宴般，五顏六色的花朵，就在公園，在行道樹，在不知名人家的花園裏或圍牆上，陸續綻放著。

綠咖哩應該是泰式料理中很經典的菜色，比起印度等南亞國家的咖哩，似乎吃起來清爽些，也是我家偶爾會出現的菜色，在台灣或歐洲其實都很容易買到現成的綠咖哩醬，但我還是喜歡自己做的口味，畢竟比較知道裏頭的成分，也比較可避免有的沒有的人工增味劑，一次先做些放起來，冰冰箱可放一陣子不會壞的。