英倫食旅

 
通常做紅燒肉都是台式的也就是我們熟知的台灣滷肉，前幾天很想吃鹹鹹甜甜的偏上海式紅燒肉，結果還滿好吃的，原本買了四人份量的五花肉，想說留一份R先生可帶便當，最後我跟R先生還有婆婆卻都把這鍋肉掃光了。這鍋紅燒肉因有糖加上最後醬汁都燒光裹在五花肉上所以燒完的醬色相當的漂亮，甜甜鹹鹹的很下飯。

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老爸的招牌菜-滷白菜

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有個好朋友說她剛跟她先生在一起時秉持著在台灣家裡餐桌的原則-3菜1湯，她先生剛開始很不解，煮這麼多是要請客嗎?  這樣的菜色確實是我們那個年代小家庭家裡出現的餐桌景象(現在台灣到處都是賣吃的，年輕夫妻普遍雙薪工作繁忙，或許不大做晚餐吧)，但就對英國人三菜一湯根本是豪華餐來的，一般家庭真的都吃得好簡單，甚至一鍋湯幾片麵包就是一餐了，對於湯跟幾片麵包就是一餐這件事我本來還很無法理解，但一個地方住久了果真習慣還是會改變，冬天一鍋湯配麵包就是一餐好像在我的餐桌上還是會偶爾出現的，昨天剛好家裡有罐快過期的全脂牛奶、一顆白花椰菜、一顆在家滾了一陣子的馬鈴薯、還有洋蔥，加上花園裏的月桂葉，該有的材料都有那就來隨便煮個白花椰菜濃湯。

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我可憐的部落格已被我遺棄好久，趕快來補一篇好了，哈哈。
忘記第一次吃墨西哥菜是何時了?當時對墨西哥菜的接受度好像沒有太高，只記得唯一覺得吃得慣的一道菜是Chilli con carne(墨西哥辣醬牛肉)。這道菜因為容易做加上食材不貴所以幾乎也跟他很類似的義大利肉醬麵一樣是許多英國媽媽餐桌上的常備菜。

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好久好久沒寫食譜了，只能用懶字形容我的部落格經營狀態吧，趕快來補篇食譜吧。
去法國時買了把當季的法國白蘆筍，拿回英國後思索怎麼烹調它，以前工作餐廳的做法是水煮後搭上松露醬，沒松露所以這道菜無法做，拿來做燉飯有點浪費，最後決定用最常見的吃法搭荷蘭醬，一般白蘆筍都會用水煮的，但因家裏有個公婆送R先生專門蒸蘆筍的鍋子，就用蒸的吧，我想味道，甜度，養份維持用蒸的會比水煮好吧。

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三不五時我跟R先生會做西班牙tapa餐，一般去餐廳吃tapa量每一樣就真的少少的，但在家很難做到每樣少少然後煮個十幾樣不同的菜出來，所以我們的西班牙tapa餐都變成份量很多的正餐量了，每次做tapa餐總有些熟悉的菜色，再加點新的料理，星期六這天的tapa餐一樣有做過n遍的香蒜烤沙丁魚，有每次做tapa餐一定會出現的西班牙辣香腸，但這次也有不少新菜其中一個炸茄子佐蜂蜜是前陣子去西班牙餐廳發現的新菜，乍聽之下會覺得這是什麼怪異的組合但天阿吃了後卻整個很驚艷，回到家上網查才發現自己有點俗，這在西班牙南部可是稀鬆平常的家常菜阿，總之當下吃完覺得超好吃的就自告奮勇跟愛吃茄子的R先生說下次我們做西班牙餐時我會做這道菜給你吃，所以上網爬過英文/西班牙文的各種網站後，看了各式各樣不同的食譜終於選定我覺得跟我在餐廳吃最像的版本來做，其實不同點大概就是在麵糊的製作，感覺上餐廳吃到的好像就直接裹蛋白或者沾點麵粉就裹上蛋白炸的感覺，但網路怎麼找都沒有這樣的做法都有麵粉，而且配方也都不一樣，且都沒人提到放蛋白，找了超久才找到有蛋白的版本，這個食譜做起來麵衣相當酥脆，R先生說雖跟餐廳不大一樣但已經很相近了，而且還是很好吃，這個麵衣拿來炸日式天婦羅(蔬菜類)應該也相當適合只要把沾醬換一下就可以了，而且這麵衣是我做過最酥的版本，很推薦。

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開始上班後空閒的時間變少了不上班的日子還是有一堆家事要做，每天我還是努力讓我的餐桌與上班前一樣精采，但對於我的部落格經營卻是心有餘而力不足阿，看著荒廢的部落格有點心虛，趕緊來補上一篇吧。
 
上上禮拜突然很想吃牛肉麵，英國的牛小排不像台灣都是切薄片用燒烤方式烹調，而是一大塊做成燉肉鍋，而且不像已處理過的薄片牛排將肥肉部份已取出，而是帶著不少油脂，而且買的時候都帶著大骨，我想這拿來燉牛肉湯應該也頂適合的所以這次捨棄一般做牛肉麵常用的牛腱或牛腩改用牛小排，當天去買牛小排時架上沒看到牛小排所以詢問店員是否有這個部位的牛肉，結果店員拿出我想有1/4隻牛大小的肉出來，直接問我要切幾個骨頭大小的牛小排，看了傻眼的我隨便說了切三根骨頭，結果切完連骨約2.5公斤重，對只有兩個人的小家庭R先生又剛好有兩天回公婆家，還真多了些，不過牛肉麵這東西應該要大鍋煮才會好吃，那就全部包回家吧。

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好久好久沒寫食譜了，前陣子做了道簡單的迷迭香芥末楓糖雞腿，很適合忙碌的上班族，且食材簡單，前一晚將雞肉醃好，隔天下班就可丟進烤箱，再弄點沙拉，水煮個小馬鈴薯，就是一餐了。
做法:
雞腿四隻 切兩半(我用的雞腿不大 四隻約重600-800g左右)

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 幾個禮拜前與R先去倫敦濕地中心，準備了靠地中海的希臘與北非風味野餐盒，裏頭有Hummus(鷹嘴豆泥)、口袋餅、摩洛哥風味烤雞翅、希臘沙拉，這幾樣食物都有個共同的優點就是很快的就能完成，不用一大清早起來準備，很快就能完成打包快樂的野餐去。
前兩篇文章放了希臘沙拉與Hummus這裏將放最後一道摩洛哥風味烤雞翅

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 幾個禮拜前與R先去倫敦濕地中心，準備了靠地中海的希臘與北非風味野餐盒，裏頭有Hummus(鷹嘴豆泥)、口袋餅、摩洛哥風味烤雞翅、希臘沙拉，這幾樣食物都有個共同的優點就是很快的就能完成，不用一大清早起來準備，很快就能完成打包快樂的野餐去。
上篇介紹了希臘沙拉做法這裏來介紹Hummus，Hummus這食物在中東、希臘、土耳其、北非等都是很常見的食物，最基本型就是用鷹嘴豆加點檸檬汁、芝麻醬去打成的沾醬，拿來沾口袋餅、條狀的蔬菜(西洋芹、紅蘿蔔、小黃瓜等)、或當三明治抹醬都很好用。

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幾個禮拜前與R先去倫敦濕地中心，準備了靠地中海的希臘與北非風味野餐盒，裏頭有Hummus(鷹嘴豆泥)、口袋餅、摩洛哥風味烤雞翅、希臘沙拉，這幾樣食物都有個共同的優點就是很快的就能完成，不用一大清早起來準備，很快就能完成打包快樂的野餐去

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剁椒魚頭是很有名的湘菜，我從沒吃過但看那舖著滿滿的剁辣椒的魚頭，一看就是白飯來幾碗的下飯菜，我的郭主義師傅的川菜食譜卻有這道菜，英國買不到鰱魚頭，雖可以用其他比較大型的魚頭帶替，但我還是用海鯛魚(Sea Bream)代替魚頭，而我的泡辣椒為四川製非湖南製，且這食譜裏有用到辣豆瓣醬，所以我猜或許是屬於比較川式的做法吧，因沒吃過正宗的湖南剁椒魚頭所以無法跟我參考郭師傅做的剁椒魚有什麼差別，但不管這是川式還是湖南菜，這剁椒魚真是好吃又下飯阿。

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