英倫食旅

天氣漸暖，各式沙拉就成了餐桌常見的菜色，可以是配菜也可以是主菜，一盤五顏六色的沙拉，將晚餐點綴得很繽紛，上禮拜六用廚櫃與冰箱有的食材，做了一頓簡單的週末輕食午餐－尼斯沙拉

尼斯沙拉，大致上就是會有些水煮蛋，鯷魚，鮪魚，類似四季豆的法國豆，煮熟的馬鈴薯這樣的食材，因有馬鈴薯，飽足感夠，甚至可當主菜吃。

食譜來源

參考松露玫瑰與BBC網路食譜

材料

雞蛋        2個

鮪魚罐頭    100g

小馬鈴薯    數顆                                                                      

鯷魚         3條

生菜        適量(我用冰箱現有的帶點捲狀的生菜，但用美生菜脆度更高應該更適合)

四季豆      一小把

甜椒         半個 切成條狀

小番茄      一小把 切半

油醋醬材料

紅酒醋            1 1/2大匙

冷壓初榨橄欖油    4 1/2大匙

鯷魚                     1條 切碎  

黑橄欖      數顆 橫切成片狀

酸豆        一小匙 切碎

蒜頭        兩瓣  一瓣切碎  一瓣切斜角 用叉子插著

鹽./黑胡椒適量

地戎芥末醬      1/4小匙-1/2小匙

做法

取一個鍋子放入足夠的水並加一小匙鹽煮滾、水滾後先燙四季豆至熟但還保持清脆口感，撈起來泡冰水，同一鍋水繼續煮洗淨的帶皮馬鈴薯，馬鈴薯煮到可用筷子穿過就是熟了(約20分鐘)，煮熟後撈起，放涼根據大小切半或切成3-4等份，同時繼續用同一鍋水煮雞蛋，煮約七分鐘後，把蛋撈起泡冷水把蛋殼剝掉，切四等份。(這是我懶人想出的一鍋用到底的方式，就不用洗太多鍋子，先煮豆子是比較不會因馬鈴薯煮過多少有點澱粉質，另外雞蛋雖然現在蛋殼都處理的很乾淨，我還是不喜歡雞蛋蛋殼跟要吃的食物一起煮，所以放最後)

取一個大碗公，用插了蒜頭的叉子，用蒜頭先抹一下碗公，接著下紅酒醋與橄欖油，用蒜頭叉子攪拌到醋與油稍微混合，接著下鯷魚與蒜末繼續用剛剛的蒜頭叉子攪拌油醋與鯷魚及蒜末，接著下橄欖與酸豆，地戎芥末醬，海鹽與黑胡椒，(海鹽不要下過多因鯷魚與黑橄欖都有鹹味，攪拌後鹹味應進入油醋醬裏，繼續攪拌至油醋與所有材料均勻混合，接著下小番茄，用蒜頭叉子輕拌，這時候蕃茄裏頭的汁會跟油醋稍微混在一起，接著下甜椒與豆子，一樣稍微拌一拌，如果還沒要吃，就做到這步驟先將拌好的部分進冰箱冰，要吃時再加入馬鈴薯與生菜用手輕拌，取出放適當大小的盤子，放上鮪魚罐頭、鯷魚與白煮蛋，最後將多餘的醬汁均勻淋上，完成。

※    這個食譜是參考松露玫瑰與其他食譜，松露玫瑰用的是名廚安東尼波登的一根蒜頭叉子到底的攪拌法，我覺得新鮮參考著用，但多切了些蒜頭與放了芥末醬，讓醬汁味道更重且有層次些，我喜歡松露玫瑰將鯷魚、橄欖先拌入醬汁中，因這樣的醬汁一定會更多重味道的，再下蕃茄也是讓醬汁味道更多層次的方式，小訣竅但卻很實用，這是稍微搞工一點的做法，但有時懶又或者像讓R先生帶便當，我就會把切碎鯷魚，油、醋等醬汁內的東西用有蓋玻璃罐直接像做珍珠奶茶或調酒般甩一甩至油醋混合，將放玻璃罐的醬汁倒在另外準備的沙拉材料中用手拌一拌均勻混合即可，當然啦，如果是便當就只能淋上去囉。