英倫食旅

老爸的招牌菜-滷白菜

每每到了冬天老爸種的大白菜就到了盛產期，此時的大白菜相當的甜，清炒就很好吃，但有時老爸會做一鍋的熱呼呼的滷白菜，跟著白飯一起攪拌著吃是我喜歡的吃法，呼嚕呼嚕的就可扒上兩三碗，來到英國到了冬天也會想要來上一鍋熱呼呼的滷白菜，憑著印象做老爸的滷白菜，似乎也有那麼幾分像。

材料

大白菜            1顆 

紅蘿蔔            1條  切絲 (冬天的紅蘿蔔也特別甜)

雞蛋                2顆

梅花肉       150 克  切絲

香菇                 數顆(我用小的拉拉山冬菇 個頭很小) 泡水變軟後切絲

乾蝦仁            一小把(我只放幾隻而已 因R先生不愛乾蝦仁味道 所以我只放點提味)

醬油                 適量

白胡椒粉       適量

鹽                     適量

沙茶醬             適量(我家喜歡放點沙茶醬，但R先生不愛 ，所以也可根據個人喜好加或不加，或放旁邊到食用時自行加)

米酒                 適量

作法

梅花肉切絲後先用醬油(約1大匙)、米酒(1小匙)、白胡椒一點醃10分鐘左右

大白菜洗淨切成適當大小，由於大白菜含水量極高所以如果切太小塊久燉後的大白菜可能會縮小到看不到，我家老爸、老媽各有認為白菜最好吃的特殊切法，我自己則隨便切啦。

燉鍋先下油 ，炒香香菇，乾蝦仁，下紅蘿蔔略炒，再加上梅花肉炒到變色，放水(蓋過所有料的量)，再放所有調味料，煮滾轉小火慢燉。

白菜在滷的過程同時起一油鍋(多點油)，油燒熱後，將蛋打碎，一手拿漏勺，一手快速將蛋詣倒在漏勺上，然後蛋透過漏勺直接下油鍋，倒完後快速用筷子將在油鍋的蛋攪拌攪拌，油要夠熱，蛋才會泡泡的，變酥酥的蛋酥，不夠熱的話就變成超油的炒蛋，所以油溫很重要。

蛋酥做好後再將它鋪在滷白菜上繼續滷，等到白菜軟爛後，就可上桌啦。

# 我有時也會在滷白菜上加點蠔油，我喜歡醬油味重點的滷白菜所以我還會另外點醬油在湯汁裡一起燉，我的滷白菜一定要加蛋酥要不就會覺得少一味。

#如有炸豬皮，扁魚或栗子什麼的也可加一加，但我家的是很簡易版的，所以這些都沒加。

#如有雞高湯可用它代替水，味道會更好，沒有也無所謂啦。

#如覺得燉出來的太水想要讓他多點稠度，就勾點薄 芡。