綠咖哩應該是泰式料理中很經典的菜色,比起印度等南亞國家的咖哩,似乎吃起來清爽些,也是我家偶爾會出現的菜色,在台灣或歐洲其實都很容易買到現成的綠咖哩醬,但我還是喜歡自己做的口味,畢竟比較知道裏頭的成分,也比較可避免有的沒有的人工增味劑,一次先做些放起來,冰冰箱可放一陣子不會壞的。
綠咖哩醬
綠色的長辣椒 2條
綠色的小辣椒 10條
香茅切碎 2大匙
紅蔥頭 4個
蒜頭切碎 2大匙
南薑 1小塊
芫荽籽粉 1小匙(ground coriander seeds)
芫荽根切碎 1大匙
泰式檸檬葉切碎 1 小匙(又或者用泰式檸檬刨出的皮)
蝦醬 2 小匙
孜然粉 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
鹽 1 小匙
※全部丟調理機打成醬膏狀即可,又或者像泰國人用搗盅搗到成醬膏狀亦可,這個量大概可打出60ml的量。
雞肉綠咖哩
雞胸肉 1個切片或切長條
椰奶 250ml-300ml(左右)
魚露 2大匙
椰糖(或一般白糖)適量
檸檬葉 2片切絲
蒜頭 1個切碎
小玉米 數根 縱切成半
毛豆 1 小把
九層塔 1 小把
(蔬菜部分如買的到泰式綠色小圓茄就用他們更道地 需數棵切成四等份)
做法
熱油鍋,下蒜頭炒香,加入兩大匙咖哩醬稍炒一下加入約150ml椰奶炒至香味出,接著下雞肉炒至雞肉稍微變白,加入蔬菜部分續炒,並根據需要再加適量椰奶,下魚露(先下一匙)與糖,試一下味道看是否要再增加魚露與糖的調味,煮個幾分鐘後,加入檸檬葉,九層塔,煮個一分鐘左右,完成。
※ 如果想省下打醬的時間當然可以使用現成的。
※ 新鮮泰式香草部分在某些工業區附近滿容易找到泰式/越南商店都可以買到,我也在台北建國花市買過泰式檸檬樹、香茅、南薑,都長得很好但他們需要種在大點的花盆或種田裏才會長的好,而南薑更需要有空間讓他們生長,種戶外幾乎不用理他們就會長很好了。
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