英倫食旅

綠咖哩應該是泰式料理中很經典的菜色，比起印度等南亞國家的咖哩，似乎吃起來清爽些，也是我家偶爾會出現的菜色，在台灣或歐洲其實都很容易買到現成的綠咖哩醬，但我還是喜歡自己做的口味，畢竟比較知道裏頭的成分，也比較可避免有的沒有的人工增味劑，一次先做些放起來，冰冰箱可放一陣子不會壞的。

綠咖哩醬

綠色的長辣椒    2條

綠色的小辣椒   10條

香茅切碎        2大匙

紅蔥頭          4個

蒜頭切碎        2大匙

南薑            1小塊

芫荽籽粉        1小匙(ground coriander seeds)

芫荽根切碎      1大匙

泰式檸檬葉切碎  1 小匙(又或者用泰式檸檬刨出的皮)

蝦醬            2 小匙

孜然粉         1/2小匙

白胡椒粉       1/2小匙

鹽              1 小匙

※全部丟調理機打成醬膏狀即可，又或者像泰國人用搗盅搗到成醬膏狀亦可，這個量大概可打出60ml的量。

雞肉綠咖哩

雞胸肉          1個切片或切長條

椰奶           250ml-300ml(左右)

魚露            2大匙

椰糖(或一般白糖)適量

檸檬葉          2片切絲

蒜頭            1個切碎

小玉米          數根 縱切成半

毛豆            1 小把

九層塔          1 小把

(蔬菜部分如買的到泰式綠色小圓茄就用他們更道地 需數棵切成四等份)

做法

熱油鍋，下蒜頭炒香，加入兩大匙咖哩醬稍炒一下加入約150ml椰奶炒至香味出，接著下雞肉炒至雞肉稍微變白，加入蔬菜部分續炒，並根據需要再加適量椰奶，下魚露(先下一匙)與糖，試一下味道看是否要再增加魚露與糖的調味，煮個幾分鐘後，加入檸檬葉，九層塔，煮個一分鐘左右，完成。

※    如果想省下打醬的時間當然可以使用現成的。

※    新鮮泰式香草部分在某些工業區附近滿容易找到泰式/越南商店都可以買到，我也在台北建國花市買過泰式檸檬樹、香茅、南薑，都長得很好但他們需要種在大點的花盆或種田裏才會長的好，而南薑更需要有空間讓他們生長，種戶外幾乎不用理他們就會長很好了。