英倫食旅

Salsa Verde.基本上翻成中文就是綠色的醬(青醬)，通常是用各式香草加上酸豆，鯷魚，大蒜，橄欖油、醋或檸檬做出的帶酸、帶鹹、帶香草香的綠色的醬，沒有標準的食譜，全依個人口味調整，做好的醬可以拿來搭烤魚、肉類、烤蕃茄、馬鈴薯等等吃，算是功能很多的醬，昨天煎了鮭魚就用它來搭，水煮小馬鈴薯也趁熱淋上一匙這個醬攪拌攪拌就成了青醬小馬鈴薯，其它配菜則有用鑄鐵條紋烤鍋炙烤的蘆筍，昨天做的Salsa Verde食譜如下，但我每次做的版本都不大一樣，所以你也可以隨意搭配囉，重點是要一邊做一邊嚐味道是否平衡（基本上你要有鹹、有酸、有香草香），至於香草種類與比例也可以依個人喜好使用。

Salsa Verde

材料

義大利扁葉巴西里  一小把

蒜頭              一顆

薄荷              一小把

初榨橄欖油        適量

鯷魚              兩條

酸豆              一小匙

酸黃瓜            2-3條(我用的是小條的)

紅酒醋            適量

做法

將所有材料切很碎接著慢慢加入橄欖油攪拌至類似我們熟知的義大利青醬(Pesto)的質感即可(但橄欖油用量比拌義大利的青醬少一些)。

如果你跟我一樣有食物調理機，就把所有的材料丟進調理機打一打就行了。※可以當天享用但放隔天味道會更好。

※我這裡有用鯷魚所以有鹹味不用加鹽 如果要素食版或不喜歡鯷魚味就不要加鯷魚但醬內可放點海鹽

※香草在台北的朋友可以去建國花市的歐洲香草百匯買幾盆回家種隨時要用都很方便。

※另外許多花繪中心或花市應該也都買得到，要不然就找找香草籽自己從種子種起也是個方式。