好久好久沒寫食譜了，只能用懶字形容我的部落格經營狀態吧，趕快來補篇食譜吧。

去法國時買了把當季的法國白蘆筍，拿回英國後思索怎麼烹調它，以前工作餐廳的做法是水煮後搭上松露醬，沒松露所以這道菜無法做，拿來做燉飯有點浪費，最後決定用最常見的吃法搭荷蘭醬，一般白蘆筍都會用水煮的，但因家裏有個公婆送R先生專門蒸蘆筍的鍋子，就用蒸的吧，我想味道，甜度，養份維持用蒸的會比水煮好吧。

荷蘭醬之前做過幾次都失敗(油水分離)，害我發誓一輩子不再做這醬，但是大概事隔已久可以再挑戰自己一下了。

白蘆筍加荷蘭醬本身就可以是個很不錯的前菜，但因為懶惰不想再另做主菜，所以就弄了Poached Salmon(水煮鮭魚)，Poached-這個烹飪技巧大家最熟悉的就是水波蛋吧，我沒耐心所以我的水波蛋做的一直沒R先生的好，其實中式料理也應用不少poached的手法，例如白斬雞，蒜泥白肉等的肉類處理其實都是poached的手法，原理是用熱而不滾的方式水或高湯將食物悶煮熟但仍讓食材保持相當的多汁而不柴，Poached Salmon在英國是很常見的食物，但一向偏愛將魚煎的酥香的我所以從沒嚐試這樣烹調鮭魚，因荷蘭醬與蘆筍的味道都是相當的細緻的味道，鮭魚用煎的絕對會搶過這兩者的味道，所以我決定用水煮法。

這樣可能還不夠飽足感，再煮點小馬鈴薯，也是可和荷蘭醬搭的，我偏愛Vivadi這品種的馬鈴薯，帶點甜度，非常好吃，價格雖不是特別便宜但跟Jersery Royal 比起來親民許多。

好了重點來了，食譜如下(兩人份)-食譜來源bbc food

水煮鮭魚

一顆洋蔥切碎

月桂葉三片

魚高湯或水500ml(我用高湯塊取代)

黑胡椒與鹽適量(我用量較多，因為這樣魚才能吸收到鹹味與黑胡椒香)

不甜的白葡萄酒250ml

鮭魚排兩片 一片約200g(這個高湯量其實可下到4片)

做法

將所有材料放入鍋中用小火將水慢慢煮到熱而不滾的狀態下，將鮭魚，皮部份朝下下鍋，繼續維持小火蓋鍋蓋悶10分鐘，取出。

荷蘭醬汁

材料

150g有鹽奶油

2 顆蛋黃

1/2個黃檸檬榨汁

1/2大匙法國弟戎芥茉醬

做法

奶油切塊放鍋中溶化至小滾後撈出上面白白的泡沫(但不要煮到金黃喔，味道跟稍微小滾的味道不一樣)

蛋黃、檸檬汁、芥茉醬丟調理機打到稍微變白，融化的奶油用手試一下溫度，要溫熱的感覺，不能過熱或過冷，調理機仍繼續轉動下，將融化奶油慢慢的一點點的下直到奶油全部倒完，醬汁成濃稠狀(但比美奶滋再稀一些)

白蘆筍

白蘆筍8根

做法

白蘆筍烹煮前有個很重要的工作是去除根部較老的部分，另外除了蘆筍尖1/3量左右外不削皮外，其他都要削掉其老皮，因這部分是苦的，沒做這道工的話蘆筍會是苦的。

白蘆筍蒸熟或煮熟到稍微有點軟的狀態，煮的時間視蘆筍粗細，我蒸了8分鐘左右，但通常綠蘆筍我只蒸3分鐘不到(白綠蘆筍兩者烹調時間差很多因為適合吃它的口感很不一樣)，我的蘆筍蒸鍋比一般我們放炒鍋蒸來的更熱，所以通常蒸的時間更短，如果你的白蘆筍是用水煮的不妨在鍋內放點糖。

水煮小馬鈴薯

小馬鈴薯約350g

薄荷幾株(薄荷加小馬鈴薯一起煮會讓馬鈴薯味道更有層次)

水滾後丟入洗淨的整顆小馬鈴薯與薄荷與一點鹽巴，改中火將馬鈴薯煮熟(約20分鐘)，煮熟後瀝水取出薄荷，拌點奶油，即可。

這是個由幾個不同元素所組成的一道菜，時間順序先煮馬鈴薯，其他幾樣就要同時進行，盡量讓將所有的元素，魚、荷蘭醬、馬鈴薯、白蘆筍組合成盤時能都維持溫熱的狀態，接著就像疊積木般將食材組合堆疊最後淋上荷蘭醬即完成

台灣春季也是白蘆筍產季，我沒用過但可以買來試試，但通常比法國德國的白蘆筍細上許多，須減少烹調時間，當然也可以用綠蘆筍帶替但風味很不一樣，又或者用水煮波菜代替也行,這些都與荷蘭醬是可以搭的