通常做紅燒肉都是台式的也就是我們熟知的台灣滷肉，前幾天很想吃鹹鹹甜甜的偏上海式紅燒肉，結果還滿好吃的，原本買了四人份量的五花肉，想說留一份R先生可帶便當，最後我跟R先生還有婆婆卻都把這鍋肉掃光了。這鍋紅燒肉因有糖加上最後醬汁都燒光裹在五花肉上所以燒完的醬色相當的漂亮，甜甜鹹鹹的很下飯。
燒這鍋菜時還有點清冰箱的概念，上禮拜做炸花枝圈時開了瓶啤酒加在麵糊，以為R先生會喝掉結果這位先生都沒喝，我也只用了一點點的啤酒，剩下的就擺在冰箱都沒氣了，也不可能喝，想到之前根據網路流行食譜燒了啤酒燒雞(整隻雞)，聽說啤酒可讓肉質更軟，所以就想來個啤酒燒五花，一般上海紅燒肉都加冰糖，我之前做了用海棠小蘋果做的蘋果果膠，蘋果煮軟去除所有果肉只取其汁加上糖做出的果膠沒有任何雜質且相當的甜，做了幾瓶我想光當果醬吃可能會花點時間才吃得完，且當初做時有加了點丁香，所以我想用它取代冰糖應該還不錯，果真效果真的還不錯。
材料
豬五花 750克 切塊(比最後燒完你想吃的大小再大些，因為燒過程會縮小)
八角 2個
黑胡椒 數粒
大蒜 數顆
薑 1小塊 切片
啤酒 1瓶(沒有啤酒用水代替，也不用特別去買啤酒，用水燒應該效果也不會差很多)
醬油 60ml
蘋果果膠(Crab apple jelly) 2-4大匙 (當然沒有就用冰糖代替囉)
麥芽糖 1匙(不想燒焦糖時，可加點麥芽糖，燒出來的滷肉或紅燒肉顏色會比較漂亮)
乾辣椒 1條(也可用新鮮辣椒)
做法:
切塊後或整大塊的五花放冷水中火煮到起微微的小泡時改小火，煮約10分鐘，此時豬肉雜質會慢慢浮出，將水到掉再將每塊豬肉洗淨擦乾。
放一點點油在炒菜鍋或平底鍋，放入五花肉稍微煎炒到金黃，盡量讓五花肉的皮稍微煎到起泡泡像被炸過的豬皮樣，但此時很會油爆要小心。
將煎好五花肉跟所有的辛香料放入燉鍋或鑄鐵鍋，加上啤酒(或水)稍微蓋過肉的量即可，蓋鍋蓋燒到滾後改小火，煮到肉軟爛(約90分鐘)，如此時醬汁還剩很多可在最後半小時拿開鍋蓋繼續燒到醬收乾，如果還是很多汁可在最後10分鐘改大火將汁收乾，收乾的醬汁會讓肉的醬色看起來比較美，我也會在燒到差不多的最後半小時試味道，再增加醬油或果膠量。我的蒜頭很早就放了，燒到最後都整個化到醬汁裡了，其實我很喜歡煮到很軟但還吃得到看得到整顆蒜頭的樣貌的蒜頭，我下次應該會到最後半小時再加吧。
留言列表
