英倫食旅

港式飲茶很多人會點的鼓汁排骨，小小一碟就幾十塊，英國更是兩三磅跑不掉，自己在家做，簡單又便宜，可惜我不會剁帶骨的肉，這個頭比外面賣的大很多，大概兩塊就外面一疊的量了吧，哈哈。

鼓汁排骨

食譜來源：憑印象亂亂做

材料

排骨 500g (請肉舖老闆盡量幫你切小點)

乾豆鼓 2匙 洗過後稍微切一下，如果選購的豆鼓很鹹則可稍微泡水

大蒜  4-5辦 切碎(如果蒜頭很大瓣，就不用這麼多)

紅辣椒 1根 切碎(選擇有辣不要太辣的長型辣椒，這樣加在肉裡不會搶過豆鼓香氣，紅紅的點綴在其間也比較漂亮)

薑泥 1茶匙

太白粉或玉米粉 1大匙左右

米酒或紹興酒1-2大匙

醬油 1小匙

蠔油 1小匙

糖 1小匙左右

鹽適量(不要太多,因為豆鼓有鹹了)

做法

1.   排骨用冷水洗過(如果時間夠多就水龍頭開到最小水量做瓢水動作,我是先洗過然後在準備其他料的同時一邊瓢水)

2.   熱油鍋後下豆鼓稍微炒香再加入辛香料稍微爆香一下，不用炒太過到時蒸時味道都還會進去。

3.   將炒香的豆鼓與辛香料與酒、醬油、蠔油、糖、鹽全部拌一下後加入排骨，搓揉使之入味，接著在放太白粉再搓揉一下。

4.   如果有時間就醃個兩三個小時再蒸，沒時間就直接大火蒸就行了，根據肉大小塊與厚度蒸的時間不一樣，昨天我的蒸30-40分鐘左右就很軟了。

5.   蒸好後家裡有蔥的話就再灑些蔥花吧。

※    這個一次可以多醃一些，沒用完冰冷凍庫，下次要吃直接從冷凍庫拿出來蒸就好了。

※ 太白粉的量下的比一般醃肉時多些是因為這樣蒸起來肉才不會太硬