英倫食旅

2013.01.24 星期四

前陣子買了包春捲皮作月亮蝦，還剩不少，R先生之前買了罐海鮮醬(海山醬)，吃起來跟甜麵醬很像，冷凍庫還有兩塊梅花豬排，加上我的青蔥也到了該收成的時候，這ㄧ切元素好像指示我應該來做個醬爆豬肉，上次做這道菜應該是七八年前了吧，這道菜很下飯的，怎麼會這麼多年沒做了呢?

醬爆豬肉

材料

梅花肉/里肌肉 200g 切絲(英國梅花肉也還算瘦家裡還有就用它取代一般常用的里肌肉)

蔥2根 切絲泡冰水、濾乾

小黃瓜(英國買不到小黃瓜我大黃瓜去子代替)切絲(我喜歡更有口感所以切得較粗。

米酒

薑汁

玉米粉或太白粉 1小匙

甜麵醬/海山醬 1大匙

番茄醬 1-2小匙

糖   1/2小匙

作法：

1.   肉絲用米酒、薑汁、太白粉略醃

2.   甜麵醬、番茄醬、糖調成醬汁(調完後可以試一下味道看是否是你喜歡的甜度或鹹度)

3.   熱鍋，肉絲下鍋前加一匙沙拉油拌一拌，鍋子不用另外加油，直接炒即可。(肉絲拌油炒時較容易散，因肉絲有油，我用的又是不沾鍋，所以鍋內不另外放油，放醬料大火快炒，並且讓醬汁燒乾到巴在肉上，(如果炒過的肉絲出很多油與水先到掉多餘的油與水，這樣可以幫助醬汁迅速燒乾)，也可先用大量的油燒熱用油泡的方式，撈出肉絲再加醬料快炒。

4.   最後將肉絲擺在舖了蔥絲與黃瓜絲的盤上即可，可以用潤餅皮包著吃，或直接配飯吃。

PS:照片的檸檬是配另一道煎魚用的與這道菜無關