英倫食旅

香酥鴨佐黃瓜與櫻桃蘿蔔泡菜-

這個食譜是參考在英國很有名的台灣電視廚師-黃瀞億，他的菜色都是簡單的中式家常菜，在英國接受度很大，又加上她長得滿甜的，所以很受歡迎，我想當初十歲跟父母一起移民英國的她與她的父母從沒想過她會在英國電視教作中國菜,這道菜的起源應該是傳統的中式香酥鴨，原本香酥鴨應用五香粉但據她說因為她五香粉用完了，所以就用了眾香子(Allspice)代替，結果效果頂好的，真的滿香的，而且搭上那泡菜頂美的，好吃又漂亮的菜。

材料：

香酥鴨材料

鴨腿 兩隻

眾香子(Allspice) 1/2茶匙

肉桂粉        1/2茶匙

薑泥          1  茶匙（原食譜用薑粉1/2茶匙，家裡沒有我用薑泥代替）

蒜頭          2    瓣 磨成泥

醬油          1  大匙

辣椒醬        適量 只要帶點辣但不要太辣的量

紹興酒或米酒  2  大匙

蜂蜜          2  大匙

地瓜粉        適量

黃瓜與櫻桃蘿蔔泡菜材料

小黃瓜        1  條 或大黃瓜 1/5條去籽  切成小丁

櫻桃蘿蔔      數顆 切小丁

細砂糖        1  小匙

白醋          1  大匙

長辣椒        1  條去籽 切小丁

蒜頭　　　　　1/2　瓣切碎（原食譜用一小把香菜，家裡沒有我用蒜頭代替）

鹽　　　　　　適量

做法：

1.   將香酥鴨所有的調味料(地瓜粉除外)混ㄍ合後倒在鴨腿上抓一抓後進冰箱醃過夜，如果來不及至少也要醃幾個小時使之入味。

2.   泡菜就將所有材料於用餐前一小時全部混合後冰冰箱待用。

3.   烤箱預熱180度，取一烤盤，烤盤底舖防沾黏的烘培紙或鋁箔紙，將鴨腿皮向上放烤箱烤10分鐘

4.   將溫度於10分鐘後改成200度並改上火(Grill)，烤5分鐘讓皮酥脆。

5.   將烤鴨取出，並鬆弛休息並降溫到手拿時不會燙手。

6.   用刀子將鴨肉取出，去骨並切成鹽酥雞大小。

7.   鴨肉塊沾麵粉，進熱油鍋迅速炸酥，並稍微用廚房紙巾去油後放盤中後將泡菜灑在上面即可。

8.   由於是炸物最好做完馬上上桌馬上吃，比較能維持酥脆狀。

※     眾香子是在加熱比海地區很常用的香料，帶丁香、肉桂、肉荳蔻等的香氣，所以被稱為眾香子Allspice，另外也被稱為牙買加胡椒，在西方除了做菜偶爾會用到外，也常被用在烘培上增加糕點香氣，在台灣可以看看超市的香料區有沒有，我也曾在烘培用品店看過，如果找不到就做傳統的香酥鴨，用五香粉吧。

※     鴨肉這樣的熟度中間還是很粉紅的生度，如想吃熟點就烤久一點，至於炸的動作只要一下下讓地瓜粉變酥即可。

※     櫻桃蘿蔔長的小小一顆有粉紅色的外皮非常可愛，味道吃起來像白蘿蔔，如果買不到可用一般白蘿蔔代替，但如要讓顏色更繽紛漂亮也可以切些紅蘿蔔進去，泡菜在這的作用除了裝飾外，也可以用其清爽的味道中和炸物的油膩感。

※     鴨腿也可以用鴨胸代替但在英國鴨腿比鴨胸便宜多囉，如果量比較大就買整隻鴨回家，請老闆先幫你把鴨胸肉與鴨腿肉取出，沒帶骨烤的時間可以再縮短些，剩下的鴨骨架不要丟可以拿來做鴨架酸菜湯。