英倫食旅

我愛旅行也愛美食，而我們可以藉由一個國家的食物我們可以看到一個國家的部份文化與人文，像新加坡菜與馬來西亞料理就很有趣，你可以看到中國、馬來、印度三種種族的文化一同呈現在當地飲食文化中，而這道拉撒麵就是在馬來西亞或新加坡看到印度文化的料理。

新加坡拉撒麵

食譜來源：參考Rick Stein’s Far Eastern Odyssey

拉薩醬

材料

乾蝦仁 25g

辣椒乾 10條

蝦醬   1大匙

香茅   2根 略切

烤過的腰果 25g(基本上在馬來西亞或新加坡會用candle nuts，我買不到所以用其它堅果代替，也可以用花生等)

南薑  40g 略切(也可以用一般薑代替但味道會不大一樣)

新鮮薑黃(Fresh turmeric) 50g 略切 或用兩小匙的薑黃粉代替

中小型洋蔥一個(約125g) 略切

莞萎子(Coriander seeds)一大匙 稍微炒過後 放入咖啡磨豆機磨成粉 或用以磨好的莞萎紫粉(Coriander powder)

蔬菜油或葵花油 三大匙

做法

將乾蝦仁及辣椒乾先用熱水泡20分鐘後，將它們跟其他所有材料全部放入食物調理機打至泥狀即可。(怕辣的話可以將辣椒乾的仔取出)

拉薩麵- 四人份

材料

帶殼蝦子 250g 去殼 保留蝦殼與蝦頭

上面做好的拉撒醬一半的份量

椰漿一罐 約400g

魚露 兩大匙

椰糖 1-2大匙或視個人喜好增減

越南河粉或其他麵條適量

竹筍切絲適量稍為燙過

小黃瓜切絲適量

紅蘿蔔切絲適量

豆芽菜 適量 稍為燙過

蔥花、香菜適量

蟹肉條 適量

小塊油豆腐或炸豆腐 適量

油蔥酥 適量

鹽     適量

做法

1.   鍋內放一大匙蔬菜油加熱後放入蝦殼、蝦頭炒至香酥狀後加入1.2公升的水煮滾後用小火滾一小時熬出蝦高湯後將蝦殼、蝦頭濾掉，蝦湯保留待用。

2.   鍋子內放油將拉薩醬炒個兩到三分鐘至有香味跑出

3.   加入椰漿，蝦高湯、魚露、椰糖、鹽等，煮滾再視個人口味調湯頭。

4.   煮滾後的湯頭可加入蟹肉條、蝦仁、油豆腐等煮個幾分鐘至熟。

5.   河粉可預先用熱水泡個二十分鐘至軟後再煮個兩三分鐘至熟

6.   去出四個吃飯碗平均放入河粉後，將拉撒湯頭與所有配料平均分攤於四個婉上，最後灑上蔥花、香菜與油蔥即可。

※    這道菜的湯頭有各種香料的香味、蝦殼炒出的高湯增加湯頭的濃郁度，椰糖增加了甜度，還帶點辣度，很好吃的。

※    拉撒醬市面上應該也買的到，但自己做比較不會有各種食品添加劑、增味劑及防腐劑，且只要所有材料打一打就行了，不算難做，沒用完的醬料放冰箱還可放段時間不會壞掉，而材料中的蝦醬等就算買了用不完可放很久可以拿來做其它東南亞料理。

※    食物調理機其實除了很貴的那種像貴夫人這樣品牌的，也可以買便宜點的我用的是Kenwood FP250這款http://www.youtube.com/watch?v=d_uQGJpAdZo

※    沒去辣椒籽的湯頭頂辣的，也可以一半去籽一半不去籽

※    拉撒湯除了可以做拉撒麵也可以拿來做拉撒火鍋湯頭，配料也可隨個人喜好變換。