英倫食旅

2013.01.14 星期一

咖哩-Curry-Kari-這個字的起源有各種說法，但以現在的觀念就是用各種香料調配而成的醬再搭上各種食材做出來的菜，一般來說咖哩起源於南亞，也就是印度，斯里蘭卡，巴基斯坦，孟加拉等地，隨著香料傳入歐洲以及當初因運送這些香料所經之地以及移民等因素，許多國家都因地而有了屬於他們自己的咖哩特色，馬來西亞、新加坡也是當初因為是香料運輸停泊的點加上印度的移民，而在馬來西亞的咖哩則融合了馬來人、華人與印度人的飲食文化在內，並利用當地的食材給予咖哩另一種不同於印度咖哩的風味，這裡介紹的是馬來西亞或新加坡口味的雞肉咖哩，但每個人做的咖哩都會因搭配得香料配方有所不同而能產生不同的風味，但這咖哩最具馬來西亞風味的就是加了Kaffir Lime Leave(卡菲爾檸檬葉)、香茅與羅望子醬。

馬來西亞咖哩雞(娘惹雞)

材料

2 1/2大匙咖哩粉(Madras powder )

4 隻雞腿 約1.2公斤量,分成兩半但如果用的是較大的仿土雞可以直接請老闆幫你切塊約四塊左右。

香茅3隻 切三段用槌肉器把他們拍平再用棉線綑成一捲

檸檬葉8片捲成一捲後切絲

薑片 5片

辣椒2根 切碎

紅蔥頭 180克切碎

咖哩葉 10片切碎

鹽 1 1/2茶匙

椰奶 一罐約400ml

羅望子醬 2大匙或用1 1/2大匙的檸檬汁加1/2茶匙糖代替

中型番茄2個 切成八份

小馬鈴薯切半 約360g,如果用的馬鈴薯比較大可以切小塊

做法

1.   1 1/2 咖哩粉抹在雞肉上放旁邊待用。

2.   放入適量油，熱鍋油加熱後放入薑片爆香，至薑變乾扁狀後把薑取出，放入馬鈴薯煎至馬鈴薯表皮變金黃狀，取出馬鈴薯但油需瀝乾至鍋中，加入紅蔥頭炒至金黃色，加入另外沒用到的那一大匙咖哩粉下去炒，再加入香茅、檸檬葉、咖哩葉、辣椒、鹽等略炒至有香味出來。

3.   下雞肉一起炒到雞肉變白，加入椰奶及適量的水下去煮水滾後改小火滾約20分鐘，最後加入番茄與糖，如果醬汁很稀就用大火滾個幾分鐘讓醬汁稍微收乾。

※    我昨天因為偷懶直接用買現成的咖哩粉，但是煮完後覺得香料味還是淡了點，應該還是自己磨的咖哩粉會比較香，且昨天的咖哩粉是不辣的所以我另外有加了一茶匙的辣椒粉，喜歡吃辣點就自己再多加點辣椒或辣椒粉囉。

※    自製咖哩粉

材料

莞萎子(Coriander香菜子) 兩大匙

孜然子 (Cumin Seeds)兩大匙

整顆的黑胡椒(Black Pepper) 2茶匙

咖啡色的芥茉子(Brown Mustard Seeds) 1 1/2小匙

丁香 (Cloves)5-6個

辣椒乾三個 略切

葫蘆巴子(Fenugreek seeds,又稱苦豆)1茶匙

薑黃粉(tumeric )1茶匙

做法

熱鍋將所有得香料除了葫蘆巴子與薑黃粉外，將所有得香料炒香，火不要太大會焦掉，到香料有點變成咖啡色，香味出來後加入葫蘆巴子與薑黃粉略炒個幾秒鐘，放涼後放到咖啡磨豆機，磨到成粉狀就可以裝起來待用。用完的磨豆機一定要清乾淨並打開讓香料味慢慢消掉，要不然你下次磨出的咖啡會待香料味。

※    今天我們的晚餐餐桌還有波菜咖哩，午餐R先生帶了上禮拜吃剩的巴里島式燉肉與花椰菜，我則吃了前一天剩的泰式酸辣河粉。

※    哪裡可以買到這些香料呢？我以前都是從英國帶到台灣，但也曾在這家為於台北市府站的印度香料店買過香料，很久沒去了不知道還在嗎？可以碰碰運氣

※    TRINITY WORLDWIDE CO.
印度香料 雜貨
電話：02-26962575
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台北市忠孝東路5段137號2樓
網址：http://www.trinityworldwide.com/tss/

※    另外也可以去中藥店問問看也許也買的到這些香料