英倫食旅

摩洛哥羊肉塔吉佐檸檬、薄荷北非小米

食譜來源:參考BBC Food Lesley Waters

材料

羊梅花肉 900g(西方國家都是羔羊肉，國內可能要上網看一下哪家肉品供應商有，這道我覺得也可以用牛腩這類帶點油脂的牛肉代替，但因牛肉味道較淡孜然粉等香料可以稍為減量)

雞/牛高湯 600ml

大型洋蔥一個 略切

蒜頭四瓣 切碎

孜然粉(cumin powder) 一大匙

莞萎粉(Coriander powder) 一大匙

匈牙利紅椒粉(辣味Parika) 一大匙

番茄罐頭一罐 400g(如果買到的是整顆的就略切)

肉桂棒一根 折成一半

杏桃乾 175g

柳橙皮 三片

現磨黑胡椒粉 轉個幾圈

鹽 適量

香菜 切碎 適量

做法

1.   將羊肉或牛肉先切成 五公分 左右大小之肉塊，如果油脂看起來很多可稍為切掉些。

2.   熱鍋後將肉塊稍為煎過煎香，至四面都被煎成咖啡色後拿起來備用

3.   煎過的鍋子底部會黏些像肉屑或帶些油脂這些很香保留不要洗掉，只要用部份雞高湯在稍為刮一下就可，將此與雞高湯拿起來備用。

4.   如果鍋子太小不能一次煎所有肉塊分批煎並重複做法2與3，肉煎好後接著將高湯與所有食材(杏桃乾除外)加入鍋中煮滾後改最小火燉兩個小時，到最後30分鐘加入杏桃乾，起鍋後加點香菜，吃的時候可搭配烤洋蔥、節瓜、茄子、甜椒等，另外主食可配北非小米。

檸檬、薄荷北非小米做法

一人份約40 -50g 北非小米

依人數而決定需要用到多少小米

將小米放入大碗內加開水或雞高湯，水量需蓋過小米並多出約 一公分 高左右，

接著用蓋子或任何東西將碗蓋上(像泡泡麵一樣)，五分鐘後就熟了，接著加入點檸檬汁、檸檬皮、薄荷、葡萄乾與一點橄欖油拌一拌就可搭著摩洛哥燉肉吃了。

※    原食譜杏桃乾一開始就加入一起燉，我覺得這樣有點太爛，所以改中後段才加入杏桃乾。

※    有塔吉鍋就用塔吉鍋燉，沒有的話就一般鍋子就行囉。

※    如果喜歡吃辣點也可以再加點辣椒粉。