英倫食旅

以前在台灣也不是那麼常買常吃甜點，但到了英國雖然還不到甜點控的程度，但每每煮了有前菜有主菜的西式餐點時總會覺得應該要來個甜點做為結尾，好朋友說他休育嬰假那一年，帶著小寶寶也不方便自己出門，所以那陣子烘培成了她在帶孩子之餘的休閒活動，一個禮拜烤個兩三次蛋糕是習以為常的事，也就這樣他跟他先生在那段時間體重也跟著上升，老實說大部份甜點都有大量奶油與糖，常吃體重不上升也很難，我怕體重一不注意就上升，而且R先生已夠大隻了，實在不適合吃太多甜點，所以我把烘培的量改為兩個禮拜左右才做一次，也算是可以解饞但又不會太過份的狀態，這個泡芙雖然相較磅蛋糕奶油不多，糖量也還好，但淋上滿滿的巧克力醬與填上滿滿鮮奶油的它罪惡指數也是頂高的，但偶爾吃吃還真是滿足。

所謂的泡芙，用的是choux pastry，這個麵糊可做甜做鹹的點心，很多元化，成功的Choux Pastry烤後中間要中空輕盈才能塞上各種醬，台灣看到的泡芙個頭好像都不小，到了英國吃到中間夾打發鮮奶油餡上面淋上溫巧克力醬的小泡芙，覺得這樣兩三口一個的泡芙(Profiteroles)吃起來好像比較不膩口，也成了我最愛吃泡芙的方式。

鮮奶油巧克力泡芙(Profiteroles)

材料

泡芙麵糊

冷水                 200m l

細白砂糖        1tsp

無糖奶油         85g 切小塊

中筋麵粉         113g

鹽           1小撮

雞蛋        3個

鮮奶油餡

鮮奶油(double cream)        300m l

天然香草精(Vanilla extract)  1tsp

糖粉      1tsp

巧克力醬

黑巧克力      100g

Golden Syrup       1tbsp

奶油      1小塊

做法

1.   烤箱攝氏200度 預熱

2.   取一厚底鍋，水煮滾後改小火加入奶油使它融化，再轉大火至滾狀，快速加入是先混合好的糖、麵粉、鹽後用木湯匙快速且用力的攪拌，攪拌幾下後轉小火或離火，不斷且用力攪拌麵糰至均勻混和且不黏鍋，接著放旁邊使之冷卻約15分鐘後，接著加入蛋液至麵糊(一次加一些不要全部加，繼續用力攪拌至蛋液吸收至麵糊內後，再繼續加蛋液再攪拌，蛋液加到約2/3後一邊攪拌一邊檢查麵糰狀況，用木匙舀起麵糰如呈倒三角且麵糰緩慢往下流動程度，若已至此程度則不需繼續加蛋液，剩餘蛋液就不用了，反之如果蛋液用完麵糰還過乾，未達所需程度則另外再加蛋液直至上訴流動程度。

3.   取一擠花袋並裝上1公分平口擠花嘴，接著裝入麵糊，將麵糊平均擠在放了烘培紙的烤盤上，麵糊與麵糊間需留空間，麵糊量約可擠25-30個小泡芙的量，用沾了冷水的手將麵糊上尖尖的部份抹平，烤箱下層放另一個裝了滾水的烤盤，將麵糊放上層烤25-30分鐘直至泡芙膨脹且呈金黃色後取出泡芙，再泡芙底部戳一小洞，洞口向上放回烤盤再烤3-5分鐘後取出放鐵網架至涼。

4.   泡芙放涼時間打發鮮奶油，鮮奶油內加香草精，糖粉打發至濕性打發，台灣天氣熱，打發鮮奶油下面墊些冰塊比較好打，打發後的鮮奶油放擠花袋內，擠進泡芙內。

5.   擠鮮奶油前，可先將巧克力剝成小塊，放入大碗中，碗不碰水，隔水加熱製巧克力與奶油溶化後拌入Golden Syrup. 最後將溫巧克力醬淋在填了鮮奶油餡的泡芙上即完成。