英倫食旅

 XO醬鮮蝦炒飯(兩人份)

材料

隔夜冷飯   一大碗(約一杯白米飯煮好後的份量)

雞蛋       3顆

XO醬    2-3 大匙

生菜       數片

青蔥      一大把

蝦仁     125克

黑胡椒    適量

鹽        少許

辣椒       1/2根

做法

1.   冷飯先用飯匙把它們盡量分開成粒粒分開的狀況

2.   蝦仁放點米酒或紹興酒略與少量的鹽略醃

3.   青蔥切蔥花 並將蔥白與蔥綠部份分開

4.   辣椒稍微切成與蔥花差不多的大小

5.   生菜切成小丁狀

6.   熱油鍋炒雞蛋盛起備用

7.   原鍋加點油(不用太多，XO醬也有油脂)，爆香辣椒與蔥白部份，加入蝦仁炒至略微變色即加入XO醬，將XO醬略為炒香，蝦仁約7-8分熟左右。

8.   倒入冷飯翻炒一下並加入炒好的蛋,翻炒至飯粒粒粒分明且與XO醬充份均勻混合，加入適量黑胡椒與蔥綠，試吃味道是否需要再多加點XO醬或加點鹽。

9.   關火灑上生菜拌入炒好的飯中即完成。

※    所有材料份量可根據個人喜好增減，XO醬有點微辣但因我喜歡辣點所以有再加點辣椒，不吃辣的話可省略。

※    生菜加入炒飯脆脆的口感，讓炒飯有不同的口感，但一定要最後加要不然會軟掉。

※    如果沒蝦仁用透抽帶替也不錯或兩者都加，XO醬海味十足很適合與海鮮一起炒。