有陣子沒煮咖哩了，正在嘴饞加上也想多做些分開包裝讓R先生帶回Stafford放冷凍庫，想吃的時候加熱就可以是一餐了，沒想到我還在想而已R先生就說他好想吃咖哩，不知是我們默契好呢，還是我的做菜循環該到了做咖哩的時間，才讓我們兩個同時想吃咖哩呢？
我還滿愛做咖哩，因為把玩香料，會讓自己誤以為自己廚藝很好(其實是錯覺)，而每次做咖哩都會量多做些，因為咖哩要入味總免不了要燉煮時間，歐巴桑如我就會想反正都要花這麼多電力與時間燉那就多燉些吧，且咖哩不用像一般的料理要一餐吃完以保持新鮮的味道，反而放久一點味道會更入味，很適合一次多煮些。
這天共煮了三種咖哩-南印度咖哩雞、斯里蘭卡四季豆咖哩與馬來西亞鯖魚咖哩，這裡就先介紹南印度咖哩雞與斯里蘭卡四季豆咖哩食譜。
南印度咖哩雞(Chennai Kozhi)—辣度指數-高
材料
洋蔥 2個 切細絲
八角 3個
肉桂棒 1隻 掰成數段
丁香 3個
綠豆蔻 3個
咖哩葉 5 片
薑蒜泥 5 茶匙(見※)
辣椒粉 2 茶匙
薑黃粉 1/4 茶匙
莞萎粉 2 茶匙
濃縮番茄糊 2 茶匙(Tomato puree 家樂福有賣)
番茄 2 1/2 個 每隻個切成四瓣(這用的番茄為中型大小)
香菜 1 小把 切碎後約2茶匙
帶骨雞腿或雞胸 3 隻 去皮剁塊(見 ※)
做法
1. 取一個大小適合的燉鍋(saucepan)，熱油鍋，加入非粉類的香料與咖哩葉略微爆香。
2. 加入洋蔥慢炒約10分鐘時間至洋蔥已稍微變軟且體積變小狀，加入薑蒜泥繼續炒到洋蔥變得非常軟而薑蒜泥變熟。
3. 加入粉狀香料繼續炒個幾分鐘，再加入濃縮番茄糊略微拌炒，接著加入新鮮番茄，香菜，適量水(約350ml)，改大火至滾，改小火，蓋鍋蓋，滾30分鐘。
4. 此時醬汁應該已有濃稠狀，如果太稀，可以改大火，把鍋蓋拿起，再滾稍微收汁，加鹽調味。
5. 加入雞肉，用小火煮到雞肉熟且軟爛即可。
※ 在印度超市好像買的到罐裝薑蒜泥，我則用等量的薑與蒜切碎後，用搗盅將它們一起磨爛使用。
※ 英國的雞隻平均一隻在1.8公斤 上下，我這道菜是買全雞用了兩隻雞腿，兩隻雞翅及半個帶骨雞胸再稍微調整其他材料用量，台灣的仿土雞比較大可以依雞隻大小自行調整食材用量。
斯里蘭卡四季豆咖哩(Bonchi Themparaduwa) 辣度指數-極辣
材料
四季豆 250g 斜刀切兩段
洋蔥 1個 切絲
乾辣椒 1-2 個 切成數段
咖哩葉 數片
七葉蘭葉 1小段
辣椒粉 1茶匙
薑黃粉 1/4 茶匙
咖哩粉 1 茶匙(見 ※)
芥末籽 1 茶匙
葫蘆巴籽 1/2 茶匙
肉桂棒 1小段
椰漿 120 ML
做法
1. 取一個小鍋子，熱油鍋，放入芥末籽，待芥末子開始因受熱開始爆開時加入洋蔥，乾辣椒，咖哩葉，七葉蘭及肉桂炒香至洋蔥變軟。
2. 加入四季豆略炒後，加入其他香料拌炒後，加點水蓋鍋蓋，改中火煮四季豆，中間稍微檢查是否需要另外加水。
3. 當豆子熟了後加椰漿與鹽調味即可。
※ 斯里蘭卡咖哩粉與印度咖哩粉的調味略有不同，最大的差別是斯里蘭卡咖哩粉通常加了炒過的米粒下去打，但我懶得再自己調咖哩粉且家中有一大罐的印度咖哩粉(Madras)，所以我直接用它代替。
※ 不同的辣椒粉辣度有差，可根據自己喜好與家中辣椒粉調整辣度。
※ 香料可以去中藥行問問看，應該可以買到香料，另外莞萎子如果中藥行沒有可以去賣菜籽的店問問看，基本上莞萎籽(香菜籽)買回來用乾鍋略炒，再打成粉就是莞萎粉了。
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