英倫食旅

豬排佐芥子醬汁

芥子醬汁

材料：蒜(末) 30g ，紅蔥(末) 30g ，白酒150c.c，牛高湯500c.c，鮮奶油400c.c，有

      顆粒的第戎芥茉子醬1大匙，第戎芥茉子醬3大匙，奶油、鹽，胡椒。

做法：1.)油炒蒜(末)，紅蔥(末)炒香，加白酒大火煮掉酒的嗆味但留酒香，煮到

        約剩一半的量，加牛高湯，後加入鮮奶油煮滾並將多餘水份煮蒸發掉至

        醬汁濃稠狀。

2.)加入芥(末)醬拌勻，最後加入奶油加鹽、胡椒調味。

※這醬汁做起來的量不少可以搭牛排，豬排、雞排，沒吃完放冷凍庫，下次要吃

  再解凍即可，芥茉醬量只是參考，我忘了我加多少，可依個人喜歡芥末味多寡

  增減。

豬排

帶骨帶皮豬排，請豬肉攤老闆切厚些，回來用槌肉器拍鬆點但不要拍到薄這樣肉煎起來沒口感，皮的部份用刀子劃幾刀，這樣煎起來比較快熟且油脂比較可以跑出來，醃點白葡萄酒去腥，再灑點現磨黑胡椒與海鹽，像煎牛排那樣煎就可以了，只是要煎全熟喔，也可以先煎一下，再放烤箱烤熟。

香蒜起司大磨菇

材料

大磨菇 五個

巧達起司 切數片 夠把磨菇填滿量即可

蒜頭 四五瓣切末

辣椒一條 切末

巴西里一小把 切末

橄欖油適量

現磨海鹽與黑胡椒適量

做法

大磨菇， 除起司外用上面的其他香料跟橄欖油先醃個二十分鐘後，再將這些醃料填在磨菇背面的洞裏，加上起司，放預熱好180度的烤箱烤個10-15分即完成。