2013.01.01
開年第一天我跟R先生煮什麼好料呢? 哈哈！今天什麼也沒做因為去年做的菜還有剩，早上跟R先生去河邊散步，回到家我將前一晚吃剩的外面Pizza熱了吃，而R先生則喝了碗我用魚骨、魚頭跟一些根莖蔬菜跟香草慢燉的魚湯，晚餐我們則是將前兩晚吃剩的Fish Pie 加熱搭點水煮高麗菜就是一餐囉。
今天要介紹的菜是Fish Pie，這是很傳統的英國菜，而每個英國媽媽都有他們自己版本的Fish Pie，而一般我們想到的Pie的Pie 皮都是用麵粉做成的，但這道菜跟另外兩個英國很傳統的菜色－牧羊人派與Cottage Pie都是用馬鈴薯泥來當派皮，做法不難，是很適合忙碌一天輕鬆做的菜，再搭些水煮或水蒸蔬菜就是一餐了，而因為那熱熱的派吃了讓人有種莫名的滿足感，所以也是所謂的Comfort Food之一，尤其冷冷的天更適合吃這樣的菜色。
Fish Pie 英式鮮魚派
六人份
食譜來源：
Hugh Fearnley-Whittingstall and Nick Fisher – The River Cottage Fish Book 加R先生的twist
材料
400g 蝦子，用熱水稍微煮過或乾鍋稍為炒過
500g 煙燻黑線鱈(台灣可能比較買不到，但讓煙燻味是這道菜好吃的重點之一)
300 -400g 白色的魚肉(去皮切小塊，皮不要丟)，鱈魚或黑線鱈，但我們用Gurnard，我們請魚販將魚肉取出成兩片魚菲力，魚骨與魚頭我就做成魚湯。
300g-400g 鮭魚去皮切塊，挑出魚赤
一個洋蔥 稍微切過
一條紅蘿蔔 稍切
一條西洋芹 稍切
一片月桂葉
幾個黑胡椒粒
一把巴西里 葉子切碎，莖另外放
750ml 鮮奶
三個雞蛋 水煮過去殼切成1/4 (從水滾到熟約煮七分鐘)
50g 無鹽奶油
75g 中筋麵粉
兩大匙切碎的蝦夷蔥
海鹽、現磨黑胡椒 適量
馬鈴薯泥材料
澱粉質高的馬鈴薯 一公斤(馬鈴薯有些澱粉質高些，有些比較蠟質，要做出很滑軟的馬鈴薯泥要用澱粉質高的)
50g 奶油與另外一點放在派上用的
100ml 全脂牛奶
做法
1. 將煮好的蝦子去殼，殼放在一個小鍋中，加上洋蔥、 紅蘿蔔、西洋芹 、月桂葉、黑胡椒粒、巴西里的莖，用足夠的牛奶蓋過這些食材，慢火煮到牛奶開始小滾，熄火，讓所以食材繼續泡在牛奶中至少三十分鐘，使味道進入牛奶中。
2. 當牛奶入味中，開始準備馬鈴薯泥，準備一鍋熱水加些鹽煮滾，放入削好切塊的馬鈴薯煮到馬鈴薯變軟，將馬鈴薯倒到colander..中文不知怎麼翻ㄟ，稍為讓水蒸氣蒸發個兩三分鐘，同時將奶油放入剛剛煮馬鈴薯的鍋中，再加上牛奶稍微加熱讓牛奶成溫溫的，奶油溶化在鍋中，倒回馬鈴薯壓成泥至沒有顆粒狀，我通常用potato masher先壓過再用叉子去攪拌，這樣做出來的效果很不錯。圖一 colander 圖二 potato masher
3. 開始做白醬。將剛剛煮過入味的牛奶倒到量杯或碗中，奶油放到鍋中用中火融化炒麵粉，然後慢慢加入牛奶，攪拌小火慢煮到濃稠狀至沒有任何顆粒並呈濃稠光滑狀，熄火加入一點鹽與胡椒，鹽不要太多因為燻魚已有鹹味，加入魚、用醬的餘溫稍微將魚煮過，再加入煮過的蝦與蝦夷蔥跟巴西里葉。
4. 取一個派盤，底部將煮熟的水煮蛋平均放在盤底，將放了魚蝦的白醬到入派盤中，最後將馬鈴薯泥均勻抹在盤中，用叉子將馬鈴薯泥畫一下，這樣烤起來會上面會比較脆也比較漂亮，最後再放一些切成小塊的奶油在馬鈴薯泥上，用預熱好的烤箱攝氏兩百度，將派烤個25分鐘，最後搭上些水煮或水蒸蔬菜就可上菜囉。
※上面的食譜大家可以參考，我們也沒完全照做，很多部份都憑感覺加減份量，你也可以依自己的感覺加減份量囉。
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