英倫食旅

2013.01.05 星期六

前幾天在烹飪頻道看到Jamie Oliver的三十分鐘餐，這節目台灣也有播，基本上就是Jamie用30分鐘內煮出一頓飯，裏頭通常會有三、四道菜(含甜點)，我們已經有三本Jamie的食譜所以我制止自己又買他的食譜，不過看過幾次節目，因為我有做菜的基本概念，發現只要大概記一下筆紀，就可以煮出節目介紹的菜色，剛好也省下買食譜的錢，以下兩道菜是我看電視，再依自己的感覺做出來的，這兩道菜不是傳統的中國菜，也不是傳統的亞洲菜色，但卻是用中式及亞洲食物常用的食材所做出來的菜，R先生很喜歡今天的菜，他的評語是清爽的菜色，不油膩。

蔬菜湯麵

兩人份

材料

高湯一份約 一公升

細麵條 兩人份量 (我用的是類似港式撈麵的麵條兩球)

薑泥約兩茶匙

蒜頭一瓣磨成泥

蔥兩枝 切蔥花

蒜茸辣椒醬 1.5茶匙

一點點油

小玉米六個 縱切成一半

甜豆一小把

紅蘿蔔一小條切片

醬油與鹽 適量

烹大師一點點 (我用不到1/4茶匙)，可省略

玉米粉1.5茶匙用一點冷水調成玉米粉水

做法

1.   薑泥、蒜泥、蔥白、辣椒醬、紅蘿蔔用一點油稍微炒香、加高湯煮滾後，加入醬油、鹽、烹大師調味，下麵條與蔬菜煮到差不多熟，加入玉米粉水勾芡，完成。※因為我的麵條是下麵條滾後轉中火煮個五分鐘左右就熟了，跟蔬菜煮熟的時間差不多，所以我將蔬菜與麵條差不多時間下鍋煮，你可以依麵條煮熟需要的時間調整你下蔬菜的時間。

※    Jamie的湯頭做法是用雞高湯塊加水，而再上述的食譜另外加了點五香粉，我因為前天買了四隻雞腿，雞腿肉我拿來做香茅雞，骨頭我就拿來煉高湯。

H小姐的雞高湯做法

雞腿骨四隻用水稍微沖洗過，用足夠的冷水蓋過骨頭再多點的量，用中火將水慢慢煮到快滾但不要大滾，因為大滾的話湯會濁掉，用湯匙將浮在湯表面上的渣渣撈出後，加半顆切成絲的洋蔥，幾片薑片，幾瓣蒜頭，幾片薑片，一顆八角，用最小火燉煮1.5小時後帶冷，濾掉所有的雞骨，薑，蒜頭等，即成待用的高湯。

亞洲風味烤鮭魚

兩人份

材料

鮭魚兩片

紫色洋蔥半顆 切小塊

薑一小塊 略切

薄皮綠檸檬 先刨些檸檬皮屑 再擠汁

蒜頭一顆 去皮

辣椒一枝 略切

糖兩小匙

現磨海鹽與黑胡椒適量

做法：

1.   將紫洋蔥、薑、檸檬汁、蒜頭、糖、辣椒、加點鹽跟水全部打成泥狀，倒入適當大小的烤盤中。

2.   鮭魚稍微加點鹽與黑胡椒略醃。（醬汁已有鹹味所以魚不用加太多鹽）

3.   將魚放在裝了醬汁的烤盤中，放進預熱好200度的烤箱中，烤二十分鐘，中

   間將魚翻面，最後上桌時再灑些檸檬皮屑，增加清爽感。

※    Jamie的做法好像沒加糖，但因為我想要讓醬汁略帶點甜味，有另外加點糖，

   魚烤好我才發現Jamie的醬汁沒加鹽而是加醬油。

※    這漁的醬汁粉粉的很漂亮，但因含點甜度，烤盤旁會有些焦焦的，我懶得換

   盤子，但如果你要美美的呈現，就換盤子並將烤盤底的魚醬汁淋在魚上面再

   灑上檸檬皮屑。

※    這魚的醬汁粉粉的很漂亮，但因含點甜度，烤盤旁會有些焦焦的，我懶得換