英倫食旅

2013.01.27 星期日
禮拜天又是R先生的下廚日囉，一早騎完腳踏車回程時他繞去我們常買魚的店家買了兩條青花魚，回到家像小孩般的很高興的顯示他的戰利品，並在我們眾多食譜中挑了The River cottage-Fish這本食譜，翻到了日式慢煮魚這個食譜，今晚就吃這道菜吧！

日式慢煮魚

材料

乾辣椒 2-4條(視你喜歡吃的辣度與辣椒本身辣度而定)

薑 半個拳頭左右的一節薑切薄片

蒜頭 3-4瓣切片

醬油 75m l

蘋果醋 40m l

黑糖   20g   

蘋果汁約 400m l

青花魚兩條 每條約450g 去頭切兩半

作法：

1.   取一個小鍋子把乾辣椒、薑 、醬油、蘋果醋、黑糖、一半的蘋果汁放進過內，開火讓醬汁煮到開始微滾冒煙狀態熄火。

2.   將鯖魚整齊緊密排列於另一個厚底鍋中，倒入醬汁，如果醬汁無法蓋過全部的魚身再加點蘋果汁，燒微蓋過魚身即可，開火讓醬汁再呈微滾狀態後，將火開到最小火，慢慢燉個三小時，中間檢查醬汁是否燒乾些，如需要就加點蘋果汁。

3.   三小時後將魚取出並保溫，剩下的醬汁用大火煮滾濃縮至原本一半或2/3量，

試吃味道，那味道是要有甜有鹹 有辣 還有一點很淡的酸度，哪個味道不夠就調整、不夠鹹加醬油、不夠甜加蘋果汁、不夠辣就加點辣椒粉吧。

※    中間不要試圖去翻動魚會把魚弄散掉的，這次用鯖魚做出來效果很不錯，因要久煮要選擇耐煮的魚，鮭魚，赤鯮 秋刀魚等應該都頂適合的，可以問問魚攤的老闆會給你好的建議的。