英倫食旅

整隻的香草烤雞應該是我家與許多英國家庭常會出現的周日家庭料理，剛剛才發現這時譜卻重未在我的部落格出現，這就大概寫一下囉

雞一隻

奶油放室溫變軟

香草..有什麼放什麼..我做常用的大概是百里香、巴西里偶爾家裏剛好有迷迭香就切一點..全部切細

海鹽 適量

黑胡椒 適量

檸檬一顆 切半並用牙籤或其它銳利的器具將檸檬皮稍微刺過

白酒適量

大蒜數瓣 洗過 稍微拍一下但不去皮

用海鹽與黑胡椒塗抹整隻雞，接著將切碎的香草與軟化的奶油攪拌成香草奶油均勻塗抹整隻雞，雞的肚子塞檸檬與大蒜。

烤箱預熱210度，將雞放鐵烤盤放入烤個20-25分鐘，大點的雞就烤25分，小一點的就烤20分鐘，此時溫度高可將雞皮迅速烤成金黃色。

接著將烤箱溫度降到180度，烤盤裏放些白酒，每500g的雞約烤20分鐘，如2.5公斤(約4斤)的雞就烤個100分鐘，但建議可以在烤到90分鐘時就可用筷子或刀子插入雞肉最厚的腿與雞胸，如果此時流出的湯汁是清澈不帶血水，就表示雞烤熟了，取出後用鋁箔紙包著保溫並讓雞休息個15分鐘讓湯汁流回雞肉中再切，切完後的雞肉再擠上塞在雞肚子裏的  

配菜可以搭些水煮蔬菜與烤馬鈴薯，馬鈴薯削皮切適當大小，一般中型馬鈴薯約切2-3塊用水煮個10分鐘，水倒掉並讓水蒸氣稍微都沒了後，取另一烤盤放些鵝油、鴨油或豬油加點海鹽拌一拌，當烤雞時可在最後40分鐘放下層一起烤，等雞烤好休息期間再放上層並將烤箱溫度拉高到200度將外皮烤到金黃色即可。

回台灣時用媽媽養的養比較短，比較嫩，比較小的仿土雞烤效果很不錯。

 家裏如果有蔓越莓，放一些到鍋中並放些水煮滾後用小火滾到到變軟後加適量糖，可以搭著雞肉吃，酸酸甜甜的很開胃。

 上次回台灣我們的午餐約有12人用餐共烤兩隻雞，份量差不多。