Sunday Roast/ Roast dinner 又稱周日烤肉餐是很傳統的英國週日家人相聚會吃的菜色，肉類的部分通常是雞肉、豬肉、羊肉或牛肉，而配菜部分通常會配烤馬鈴薯、防風草根、一些水煮紅蘿蔔(也可以烤)、各式水煮蔬菜、吃烤牛肉時一般家庭也習慣順便做點約克夏布丁來搭配，最後利用烤肉時所產生的汁再加點酒與高湯做成的肉汁淋醬(Gravy)，我很愛這豐盛的Roast Dinner但因與R先生只有兩個人比較不適合做roast dinner所以我們偶爾才做，有時請朋友到家裏吃飯時也會做，另外回公婆家時也幾乎都有機會吃到婆婆做的。
前兩個禮拜R先生生日時他邀請了幾個朋友到家裏吃飯，而且做的就是roast dinner，通常家裏做烤肉餐都是R先生負責的，這次雖是R先生生日但他自己堅持要自己做所以我也就讓壽星自己做他的生日大餐囉，這次買的肉是帶骨的梅花豬肉，烤的方式改變通常家裏做烤肉的方式而是用低溫慢烤的方式，因為要慢烤又加上我們這次是吃午餐所以R先生六點多就起來處理豬肉，還真是辛苦他了，不過還好豬肉進烤箱後就不用太理它，所以R先生還可再睡點回籠覺。
R先生的Legendary 慢烤梅花豬食譜
主菜食材：
帶骨帶皮梅花豬肉一塊…2.5公斤(含骨頭約可供5人份再剩一些隔天可做三明治、梅花豬肉油脂多很適合拿來慢烤)
高湯(蔬菜、雞肉、豬肉皆可)-- 300ml
蒜頭—數顆
百里香-數株(few springs)
現磨海鹽/黑胡椒
配菜食材：
馬鈴薯-數顆約五人份量(我們這次用的是Maris Piper，口感鬆綿的很適合拿來烤)
Parsnip防風草根 數根
紫高麗菜一顆
培根 200g
小茴香 2小匙(Fennel seed 很像八角的味道)
洋蔥一顆
蘋果兩顆
巴斯米可醋150ml(這個醋價格根據品質價差很大，如果拿來沾食用我會買品質好一點的但如果要拿來煮的就用一般的即可)
巴西里一小把切碎
其它想吃的綠色蔬菜 如花椰菜等
酸度較高的青蘋果2-3顆-(英國有個品種的青蘋果、酸度高、稍微煮一下就會散掉、台灣沒有就用酸度高的青蘋果代替即可)
做法：
烤箱先預熱攝氏220度、梅花豬肉的皮部分用鋒利的刀子將皮稍微劃開、間隔約一公分左右，在肉裏搓幾個洞、將撥了皮的大蒜及百里香塞進洞中、將海鹽與黑胡椒均勻抹在肉上。
將整塊肉、皮朝上放入烤盤放進預熱好的烤箱烤20-30分鐘、接著把烤箱溫度改成140度、將肉與烤盤取出並在烤盤裏放入高湯用錫箔紙大略包一下，再放回烤箱慢慢烤，接著就可以回去睡覺或做其他的事囉。
約烤4小時後可將溫度調到160再烤1-2小時。
*R先生烤好的梅花豬肉大概就長的這樣但來不及拍照R先生就把皮剝下來了,所以只好跟我的好朋友Jamie 借個照片來用用囉
接著就可準備其他配菜
取一鍋子將削了皮切塊的馬鈴薯(不要切太小塊、一般中型馬鈴薯大概就切半左右)放入加了鹽的滾水中大火煮個8分鐘、Parsnip則直切成半約煮4分鐘
取出烤好的梅花豬肉撈出烤肉時多餘浮在烤盤上的油脂、將皮部份取出、肉部份用錫箔紙包緊放在溫暖的地方，由於肉很大塊只要不放在太冷的地方一時半刻還可以保溫。
烤箱改成220度
將撈出的油如果不夠可再加點鵝油、鴨油或豬油(動物性油脂烤出的馬鈴薯比較香、沒有的話就用耐高溫的蔬菜油也可)放入烤盤中並與稍微煮過的馬鈴薯及防風根草一起拌一拌確認每面都有沾到油脂放入烤箱上層烤，同時另取一烤盤將剛剛取出的整塊豬皮部份放在烤箱下層一起烤，直至馬鈴薯烤到金黃色且熟，中間稍為檢查一下豬皮烤得情形、並稍微將馬鈴薯及防風草根稍微翻面一下，烤的時間約一小時左右。
在烤馬鈴薯時、將培根切細條狀、紫高麗菜略切、蘋果切兩公分大小塊狀、洋蔥切絲、熱鍋放點橄欖油將培根與小茴香籽丟進去稍為炒至金黃色，接著加入洋蔥炒至洋蔥變軟且帶點焦黃色，加入蘋果、高麗菜、醋、海鹽與黑胡椒，蓋上蓋子改小火，慢煮至紫高麗菜變軟，偶爾再稍微拌一下，大概也要煮個一小時上下，這道菜很適合搭配烤豬肉，如做其他的烤肉我就不會煮這個來搭了)
同時將青蘋果削皮略切放入鍋中加點水稍為炒一下，蓋上蓋子用小火將蘋果煮軟成泥狀後加入適量的糖即可。(蘋果醬的味道要有酸有甜，非常適合搭配豬肉、酸甜味道可減低單吃肉類的油膩感)
在所有食物都快可上桌時將只需煮幾分鐘就會熟的綠色蔬菜或蒸或水煮至熟。
在煮青菜的時候，將豬肉耙成絲狀(因為慢烤豬肉烤得很軟爛所以我們只是用叉子就能輕易的把豬肉耙成絲狀)，將耙好的豬肉放入另一個稍微熱過的烤盤，加點肉汁繼續用鋁箔紙包住保溫，將整個烤豬肉用的鐵烤盤放在瓦斯爐上開大火、加點紅酒大火滾酒精稍微揮發掉，接著下點麵粉稍炒(或最後加點太白粉水也可)，這是為了讓醬汁濃稠，如果所剩肉汁不多可加點高湯或熱水加點高湯塊(我家都用牛肉高湯塊)下去，煮滾到濃稠狀即可倒入適當大小的醬汁盅裡囉..
最後就將所有熱騰騰食物上桌、開個紅酒、跟好友或家人開心的享用軟爛多枝的低溫慢烤梅花豬、酥脆的烤豬皮、酸酸且帶點香料味的慢燉紫高麗菜、外酥內鬆綿的烤馬鈴薯、甜甜的烤防風草根、健康綠色青菜最後再淋上濃郁的豬肉醬汁，開心的週日下午。
*週日烤肉餐其實不難做，唯一要注意的是時間的掌控，要有邏輯的將食物在不同的時間點烹煮，最後要一起上桌時都還是熱呼呼的狀況而肉類則有足夠休息時間讓肉汁流回肉內且還保持溫熱狀。
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