英倫食旅

培根蛋奶麵是很多人都吃過的義大利麵，做法簡單，鹹香的培根配上濃濃的帕瑪森起司，是很多人都喜歡的義大利麵，用同樣的方式改點配料就有不同的蛋奶麵囉。 

培根蛋奶麵/燻魚蛋奶麵 (食譜來源 H小姐)
材料—四人份
義大利麵       200g(可用一般的直麵或寬版的鳥巢麵)
蛋黃               4個(蛋白可做蛋白糖霜或其他甜點時用，沒有馬上要用可冰冷 凍庫，要用時再退冰一樣好用)
帕瑪森起司     100g(新鮮整塊的起司刨成細粉狀，不要用起司粉效果差很多)
培根           150g (也可以用醃燻的Kippers代替培根，但量可以稍微增減)
黑胡椒
海鹽 

做法

1.培根下鍋煎到酥脆感…放廚房紙巾吸油..煎培根的油保留
2. 一鍋水加鹽煮義大利麵
3.取一大碗公放入蛋黃，刨成粉狀的帕瑪森起司，適量的黑胡椒與海鹽，放入煮好的義大利麵，加點煮麵水及剛剛煎培根出的 油，拌一拌，如果太乾就再多加  點煮麵水即可
4.最後將培根撕成小塊狀，放在麵上即可。 

青醬檸檬蛋奶麵(食譜來源Jamie Oliver 30分鐘上菜)
一把蘿勒一半磨成泥狀一半切細絲，刨點檸檬皮屑，加點檸檬汁代替培根或燻魚，其它做法與蛋奶麵一樣。 

※    熱熱的麵應該足以將蛋黃煮熟，但如你怕太生也可以將放了蛋黃與其他材料的碗公在煮麵時放在煮麵鍋上面隔水加熱。

※    蛋奶麵要趁熱吃，比較不膩口，且不會像我培根版的照片放了久了些，就變得乾乾的。