生日跟婆婆要了個我想買很久的鑄鐵碳烤鍋，這種鍋煎出的肉或蔬菜會帶碳烤香氣，我很喜歡，但如果沒有炭烤鍋就用一般平底鍋煎牛排或羊排也是ok的，有時做西餐其實比中菜簡單很多，不許太多的切菜的工序，這道炭烤羊排餐30分鐘內絕對可以上桌，配上一瓶紅酒，就可輕鬆且便宜的在家吃西餐。
碳烤羊排佐薄荷醬汁與奶油小馬鈴薯、水煮青豆仁
兩人份
材料
羊排 四支
小馬鈴薯 數顆
冷凍青豆仁 適量
奶油 一小塊
橄欖油 適量
現磨海鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
薄荷 一小把
白酒醋 適量（我家喜歡用malt wine 醋）
細砂糖 適量
熱水 適量
做法
1. 先調薄荷醬，我做薄荷醬沒有一定比例，完全靠直覺與味覺，不過就大概水與醋1比1 ，糖則為1/4的量，接著再嘗味道看需要增減什麼味道再加減，基本做法就是把糖先用熱水溶解放涼後接著放入醋與切碎的薄荷，再根據個人喜好調酸或甜點或多點薄荷，做好後放旁邊待用。
2. 同時取一鍋子加入熱水或煮一鍋熱水加些鹽，放入小馬鈴薯煮到馬鈴薯變軟後再切半或先切半再煮也行，小馬鈴薯煮到軟約15-20分鐘，煮熟後再加入一小塊奶油與現磨海鹽與黑胡椒拌一拌即可，此時如果羊排尚未煎好可先放入烤箱用50-70度的溫度保溫。
3. 煮馬鈴薯同時先用海鹽、黑胡椒及橄欖油醃羊排，等到馬鈴薯快起鍋前五分鐘先將鑄鐵鍋或平底鍋乾鍋加熱到手放在離鍋幾公分上方仍能感受到熱度，或甚至鍋有點冒煙狀，放上醃好的羊排開始煎，煎出的熟度看個人喜愛的熟度，我喜歡的羊排熟度會比牛排高一些，牛排看肉質我喜歡3-5分熟，羊排我則喜歡讓羊排煎到5-7分熟..5分熟的肉當你用手指壓下去會有彈性會彈回來，3分熟則是向下壓還軟軟的沒彈性感覺，全熟則是摸起來就硬硬沒彈性囉，煎好的羊排要先讓它休息幾分鐘，這是為了讓肉鬆弛，讓血水可重新回到肉裏，而不會切開血水流溢整個盤面，肉吃起來會更多汁，至於休息時間可依肉厚度而有所調整，這次我用的羊排不是很大也不厚，我大概就讓它休息個3分鐘左右就上桌了，但厚一點的牛羊排就可多加個2-3分鐘囉。
4. 羊排起鍋後馬上將冷凍青豆仁滾水鍋中煮2-3分鐘（我直接用煮馬鈴薯的鍋）
5. 最後擺盤用放烤箱保溫的溫盤子，先放馬鈴薯，再將羊排架在馬鈴薯上，最後放入青豆仁完成，上桌時將海鹽與黑胡椒跟薄荷醬放桌上，讓個人可以調自己喜歡的量來加。
※買不到小馬鈴薯也可以用一般較蠟質的馬鈴薯代替或搭馬鈴薯泥。
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