我愛麻辣口味的菜色，從台灣回英國時買了本郭主義師傅的招牌川菜食譜，裏頭的相片光用看的就流口水了，這本書除了郭師傅的食譜外，也有對川菜的歷史、各種味型、四川境內各地知名的菜色、食材做了介紹，是本很棒的食譜，但美中不足的是食譜裡頭有些川菜特殊食材，並不是隨處可取得的，而師傅也沒特別交代哪裡可以購買的到，或如何自己製作，例如裏頭用到許多泡辣椒，泡野椒、泡薑、香辣脆等要哪裡買，或要如何自己做，都是我回家看到食譜的疑問，但我在猜或許南門市場或大點的南北貨商店可以找到吧，有些可以自己做的就可以google一下也有不少食譜，我本來要自己做泡辣椒但後來在大型的亞洲超市買到四川的泡野椒，所以省下了自己做的工，前陣子做了食譜裡頭的川麻啤酒蝦，果真是下飯菜，當然啦，吃這道菜另外有個跟它很搭的飲料那就是冰涼的啤酒囉。
川麻啤酒蝦
材料
白蝦 300g (我用急凍草蝦，重量也沒秤)
泡薑 75g (我沒有省所以省略)
青辣椒 3支(我用家裡現有的紅辣椒代替，但因為我的辣椒較辣，所以減量使用)
泡辣椒 15支
蒜頭 8瓣(英國蒜頭很貴，且我不想要蒜味那麼濃，所以有減量)
薑 1小塊
蔥 5根
花椒粒 30顆(我隨便抓了一小把)
香菜 適量
調味料
辣豆瓣醬 1大匙
雞粉 1/2小匙 (我發現雞粉有太多食品添加劑，吃起來假假的我不愛，所以省
略)
糖 1/2小匙(我有多加一些)
罐裝啤酒 1瓶(全下有點多不容易收汁可減少使用)
醬油 1匙(我隨意下)
胡椒粉 1/4匙(我隨意下)
香油 1/4匙(我隨意下)
花椒油 1匙(我隨意下)
沙拉油適量
作法
1. 蝦子洗淨剪鬚與會刺到手的部分，大點的蝦可將背部剪開去泥腸，蔥切花，辣椒，泡辣椒，薑，蒜頭切末，香菜切碎。
2. 熱油鍋放入蝦子炸香，撈出。
3. 炸蝦的鍋留點油，爆香辛香料後，放豆瓣醬炒香。
4. 放入炸好的蝦翻炒幾下，加入糖、醬油、胡椒粉、啤酒大火燒至湯汁剩少許
5. 灑上蔥花、淋上香油、花椒油快速翻炒幾下，最後灑上香菜即可盛盤。
※ 蝦先炸是為了取其香，但如果我下次做應該會直接炒比較健康，又或者用乾鍋先煎過，或用烤箱上火直接烤香。
※ 我在做菜時泡辣椒因為忘了加，匆匆忙忙在快起鍋前才丟了未切的泡辣椒，
但整道菜辣度已經很夠，如果切過再炒應該會更辣吧。
※ 泡辣椒的做法，根據網路的做法大概就是用100:8的水與粗鹽比例，煮過後
水放涼，加入洗淨晾乾的辣椒，再放些花椒、八角之類的香料，最後加點白
酒可用高粱酒代替，泡個幾天就完成了，似乎不少的四川人都有自己的泡菜
罈子而有些泡菜滷汁更是達百年歷史的老滷，自家做小量的就用洗淨，消毒
過且烘乾的玻璃瓶代替吧。
※ 有時有人說我完全照食譜做出，所有的調味料的量還都照上面幾匙就幾匙的
加，但做出來的菜怎麼不好吃，我想剛開始做菜時，或做自己不熟悉
的菜色，可以第一次照食譜作，但之後就可以依個人口味而增減，且有時某
些食材醬料鹹度、辣度等都因廠牌不同而不盡相同，所以根據自己的感覺與
喜好，調整一下調味可能更可創造出你喜歡的口味。
※ 這湯汁香辣麻中還帶點甜味，光淋湯汁拌飯就可扒上幾碗，如果你不怕胖，
就多煮點白飯，但如果正在減重中，可要小心因為一個不小心，就多吃了許
多白飯。
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