英倫食旅

裡儲櫃除了有很多種醋外，米也有超多種的，泰國香米，一般英國人常吃的長米，做米布丁用的布丁米，長糯米，義大利米，西班牙米，印度米，還有台灣的池上米，還真熱鬧，而西班牙海鮮飯當然就要用西班牙米囉。

份量 三人份

材料

西班牙米  225g

魚菲力   1片 稍微用海鹽，黑胡椒，白酒稍微醃過

帶殼草蝦    6隻 稍微用海鹽，黑胡椒，白酒稍微醃過

淡菜   300g

小雞腿   3隻 稍微用海鹽，黑胡椒，白酒稍微醃過

洋蔥    1/2顆切碎

蒜頭     2瓣切碎

青/紅椒  各 1/2個切丁

魚高湯 400m l (水加魚高湯塊均勻混合)

白酒    1/2杯

番紅花    一點點 泡溫水

檸檬   一顆切八份

花枝或透抽 一條切圈狀

巴西里一小把　切碎

冷凍豌豆仁　　一小碗

三顆番茄(中型牛番茄) 去皮 去籽切丁

做法：

1.   鍋子先分別煎蝦(煎熟)，雞腿（煎至金黃即可），魚（煎熟）後取出，再下點橄欖油，炒洋蔥，大部分的蒜頭至軟，下米稍炒至沾滿橄欖油，同時取一個鍋子熱鍋放點橄欖油並放點蒜頭爆香，放透抽稍微炒一下到3-5分熟，接著放淡菜，倒些白酒蓋鍋蓋，至淡菜殼打開，若沒打開部分即是不新鮮的關係要把它們挑掉。

2.   把尚未熟透的雞腿跟米一起炒並下青/紅椒、番茄略炒，下魚高湯，煮淡菜的湯汁與番紅花及泡番紅花的水，先讓高湯與米滾後改小火蓋鍋蓋，中間偶爾攪拌一下，至米粒煮到你喜歡的熟度，西班牙人喜歡中間米心還帶點硬硬生生的口感，我則喜歡比西班牙人吃的熟度再熟一點點，但沒煮到爛的Ｑ彈的口感，如果喜歡吃爛一點就多煮一下，於米粒煮到你想要的熟度的最後兩三分鐘加入豌豆，灑點巴西里稍微拌一下，在最後一分鐘將所有的食材排列於煮好的飯上，就可以整鍋跟著檸檬上桌，喜歡有點檸檬味的可以自行擠在自己的飯上拌一拌再囉。