聖誕節假期回公婆家前我跟R先生先在倫敦提前過只有我們兩個的聖誕節及補過19號的結婚紀念日，所以在2012.12.22號星期六，R先生做了晚餐慶祝，他做了smoked haddock soufflé 當前菜,而主菜則是香煎安康魚佐酸模醬汁，這就介紹一下煙燻Haddock(黑線鱈)舒芙蕾這道菜，一般而言大家想到舒芙雷都會是甜點的部份其實做成鹹的是很棒的前菜，而舒芙蕾基本上就是打發蛋白做出來的菜是很經典的法國菜，而這道舒芙蕾帶著煙燻魚的味道，好吃而且呈現出的視覺效果也很棒。
Smoked Haddock Soufflé (煙燻黑線鱈舒芙蕾)
食譜來源：
Hugh Fearnley-Whittingstall and Nick Fisher – The River Cottage Fish Book
六人份
材料：
30g 無鹽奶油另加抹在舒芙蕾杯子上的部份(奶油用完後包奶油那張紙我有時會留起來，因為上面還會有點奶油拿來抹蛋糕模或像舒芙蕾模超好用的)
250g 煙燻黑線鱈
1片 月桂葉
300ml 全脂鮮奶
30g 中筋麵粉
1茶匙 英式芥末
50g 巧達起司 用刨刀刨成細絲
4顆雞蛋,蛋白 蛋黃分開
海鹽及黑胡椒適量
容量200ml的舒芙蕾杯六個，內部抹上奶油(薄薄一層即可)
做法
1. 將煙燻黑線鱈切成小塊倒入牛奶及月桂葉，中小火加熱用牛奶慢慢將魚煮熟，將魚肉取出，魚肉放涼，放涼後的魚肉用成順著魚紋路用手就可掰成一小片一小片，牛奶取出月桂葉置旁待用。□
2. 將奶油放入小鍋中用中火融化加上麵粉炒約一分鐘，慢慢加入剛剛煮魚的熱牛奶，並且攪拌成濃稠醬汁，並呈小滾狀，加入起司與芥末繼續拌攪至濃稠且光滑狀，關火讓醬稍降溫，再加入蛋黃與燻魚，試一下味道加入黑胡椒，海鹽(起司與燻魚都有鹹味或許不需要再加鹽
3. 取一乾淨無油無水的鋼盆打發蛋白至濕性發泡，輕輕的用1/3的打發蛋白加入起司醬汁中，動作要輕盡量不要將氣泡打消掉，在加入剩下的蛋白一樣輕輕攪拌，然後放入舒芙蕾杯中用預熱好的攝氏200度的烤箱烤十分鐘左右至舒芙蕾烤到金黃但仍有晃動感即可，烤好需要馬上吃要不然會塌掉。
※ 溼性發泡（Wet Peak；Soft Peak）：
蛋白經攪伴後漸漸凝固起來，表面上不規則的氣泡消失，而變為許多均勻的細小氣泡，蛋白呈奶油光澤，提起打蛋器蛋白會有一個約兩三公分尖峰會下垂。
PS:補上這兩個禮拜的餐桌日誌紀錄
2012.12.17 星期一
跟R先生晚上去Albert Hall聽Christmas Carols在那買了超貴的煙燻鮭魚三明治,一個 五磅 多吃得好心疼喔，午餐R先生吃了剩下的steak and kidney pudding.
2012.12.18 星期二
這天去市區剪了頭髮，R先生晚上需去北英格蘭出差，所以一個人我就在中國城吃了日式牛井飯，R先生公司當天下午有聖誕聚餐，因為下午四點左右開始所以R先生就用這餐當午餐及晚餐(印度咖哩)
2012.12.19 星期三
這天跟R先生去看了芭蕾舞蹈表演，表演前我們在日式速食餐廳Wasabi吃了個湯麵跟冷的炸豬排飯，又是貴鬆鬆又不怎樣的一餐。
2012.12.20 星期四
中午R先生繼續吃他的steak and kidney pudding..我因為忙著烤餅乾只塞了幾片麵包當午餐，晚上終於因為沒有活動可以好好煮一餐，弄了個台式炒麵搭鮭魚味增湯，簡單的一餐。
2012.12.21 星期五
中午R先生吃完最後一份的steak and kidney pudding. 我吃了前晚剩的炒麵跟味增湯。晚上做了可樂雞翅搭清炒白花椰菜。
2012.12.22 星期六
早餐跟R先生晚晚吃了炒蛋加烤吐司，晚餐則吃了smoked haddock soufflé and monkfish with sorrel sauce.
2012.12..23 星期日
回婆婆家，回到家塞了兩條前一晚婆婆煎的英式香腸，下午跟公公一起去pub喝了杯啤酒搭上免費的炸起司，晚上吃烤牛肉搭烤馬鈴薯及水煮蔬菜。
2012.12.24 星期一
早餐吃了兩片土司夾果醬後，匆匆忙忙趕到購物中心將未採買的幾份聖誕禮物趕快買齊並在人潮變多時趕快離開，回家途中去R先生姊姊家坐了一下喝杯茶吃兩個minced pie…晚餐前晚的烤牛肉剩了很多所以直接冷牛肉搭沙拉跟一瓶紅酒就一餐囉。
2012.12.25 星期二
R先生做了smoked salmon 炒蛋搭土司，原本預計下午四點吃聖誕午晚餐但不知婆婆為何到晚上八點才上菜的烤鵝大餐，加聖誕布丁，下午就吃些洋芋片稍微填補一下飢餓感。
2012.12.26 星期三
吃了個full English breakfast 後去海邊散了兩個小時的步，下午跟R先生一家人一起吃了個午晚餐，一些剩下的冷肉－烤鵝，牛肉，火腿，跟一些生菜沙拉還有起司，最後的甜點是R先生姊姊做的覆盆子Trifle.. 好好吃喔，最後就是瘋狂的拆禮物時間。
2012.12.27 星期四
跟R先生開車去Durdle Door，冬天的海邊風大，浪大卻有種很獨特的美，與之前九月看到的那風平浪靜的樣子很不一樣，在快被風吹走的狀態下，散了步，撿了石頭，拍了不少大浪的照片，回到家大概三點多吃了個火腿三明治跟一碗婆婆用烤鵝剩下的鵝架燉的湯，晚餐終於將剩下的烤鵝跟烤牛肉跟生菜吃完了。
2012.12.28 星期五
晚餐我做了一頓中國菜請公婆還有R先生姊姊一家吃，八個大人一個小孩，我總共做了七道菜一個湯，除了炒蔬菜跟雞湯有剩外其他都吃光光，大家都頂捧場的。橙汁排骨、清蒸鱈魚、椒鹽花枝、蝦仁炒芒果、三杯雞、蠔油香菇佐花椰菜、清炒雜蔬、香菇花瓜雞湯
2012.12.29 星期六
晚上去好友家吃飯，吃了超好吃的千層面跟好好吃的冰淇淋聖誕布丁，開開心心的和好朋友度過一個美麗的夜晚。
2012.12.30 星期日
下午看了電影Life of Pi..配可樂跟爆米花 很棒的電影
R先生做了超好吃的fish pie.. 回到倫敦的第一個晚餐
2012.12.31星期一
下午吃了冷火腿搭沙拉
晚上叫了外賣pizza搭一瓶紅酒
輕輕鬆鬆度過這ㄧ年的最後一天
2012年餐桌日誌到此畫個句點
