英倫食旅

2012.12.07

上禮拜都在清R先生生日趴的咖哩好不容易到禮拜五終於把菜清光了，因此晚上終於可以換菜色了，剛好冰箱有兩塊之前去肉類批發市場買的牛排，今天又是禮拜五可以吃點好料，搭瓶紅酒。牛排最簡單的吃法當然是抹點現磨海鹽與黑胡椒煎一煎就可以了，但要吃得不一樣就搭點醬汁囉，今天我們搭磨菇醬汁，但不是台灣的我家牛排式的磨菇醬汁喔。

牛排佐磨菇醬

兩人份

材料

For steak

牛排兩塊(我用rump steak, 也可以用肋眼或菲力，我喜歡肋眼多些帶點油脂煎起來比菲力香)

現磨海鹽與胡椒適量

蒜頭一瓣斜切

橄欖油適量

For the sauce

磨菇150g 切薄片

牛肝菌數片 泡溫水

蒜頭兩瓣切碎

洋蔥一個切碎

奶油一小塊

橄欖油兩大匙

鮮奶油 四大匙

白葡萄酒兩大匙

現磨海鹽與黑胡椒

做法

1.   用斜切的蒜頭抹在牛排上，這樣會有點蒜香味，抹上海鹽，黑胡椒並加上一

   點橄欖油醃五分鐘。

2.   取一個鍋子加熱，放點奶油與橄欖油用中小火將洋蔥炒香炒軟，加入磨菇稍

   炒過後加入牛肝菌與泡牛肝菌的水，蓋鍋蓋用中火讓磨菇半蒸半炒軟。

3.   掀鍋蓋加入兩大匙白葡萄酒改大火稍微燒掉酒味，加入鮮奶油，如果醬汁很

   稀很水，用大火稍微燒乾些水份，使醬汁濃稠，加海鹽與黑胡椒調味。

4.   煮醬汁的的同時取一平底鍋用大火將乾鍋燒熱後，放入牛排煎，燒熱的鍋子

   可迅速將牛排裏的肉之鎖住，再翻面繼續煎另一面的牛排，將火轉中火再稍

   煎一下牛排即可配上醬汁上桌。

※    剛煎好的牛排不要馬上切，先讓他休息一下，這個過程是讓肉汁回到肉裏頭，

   這樣切牛排時肉汁不會跑到盤子到處都是，反而會鎖在肉裏頭。

※    牛排煎的時間根據你要吃的熟度與牛排厚度而有所不同，我都用手指稍微摸一下，越軟的手感表式越生，我們喜歡吃3-5分熟所以煎幾分鐘即可。

※    同時可以弄點水煮馬鈴薯，或馬鈴薯泥，甚至烤些地瓜薯條，來搭這餐，可配上些水蒸蔬菜，例如蘆筍，花椰菜，四季豆等，又或者烤些節瓜都可以搭牛排，又或者另外弄盤沙拉，輕輕鬆鬆不用花大錢，在家也可以吃頓西式牛排餐，搭瓶紅酒，飯後可再搭上簡單的甜點或好點品質的起司，就是很棒的ㄧ餐了。

※    牛肝菌味道很重又很貴所以不用加太多，台灣有各式便宜的菇類也都可以跟磨菇一起炒。