我跟R先生的晚餐通常都只有兩道菜-主菜(魚或肉)及蔬菜..蔬菜類的菜色通常很簡單清炒、蒸或水煮,沙拉…吃來吃去都差不多，但是主菜因為每次只做一道所以重覆率並不高，而有些菜煮過一次後再見到它可能半年後了吧，但有一道菜就是每格 一兩 個月就會出現在我們餐桌的就是宮保雞丁，R先生愛吃辣，隔一小段時間就會說它想吃這道菜，所以今天又出現在我們的餐桌上囉。應該很多人都有自己的宮保雞丁的食譜吧，這是我的極辣版宮保雞丁。。
材料：
雞腿三隻去骨切丁(如果用仿土雞用兩隻就夠了)
乾辣椒一碗(用剪刀剪成一段一段)
腰果(稍微烤過或炒過成金黃色)，沒有的話也可以用蒜味花生，但個人比較喜歡腰果因為腰果吃到最後會帶點甜味可以中和辣味。
蔥三隻 切段 蔥白與蔥綠分開
小辣椒一個
薑片 三片
花椒粉兩小匙(可用小火乾炒花椒粒冷卻後再把它磨碎，比市售花椒粉更香)
蠔油一匙(蠔油會帶甜味,加上黏稠度高,所以我喜歡用)
花椒油一匙(R先生之前買了一瓶,所以我就沒再自己煉花椒油了)
調味料
米酒一匙
醬油兩匙
蒜末兩小瓣
玉米粉一小匙
糖1/2小匙
※ 以上所謂的一匙是西式喝湯的金屬湯匙,應該容量比中式磁湯匙少一些
※ 大家可依自己喜歡辣度與鹹度調整
做法:
1. 將雞肉與調味料略醃
2. 一點沙拉油與花椒油加熱爆香薑，小辣椒與蔥白，下雞丁炒至九分熟下花椒粉
3. 將雞肉先盛起來，鍋子洗淨。
4. 鍋子再下一點沙拉油，從低油溫就可將乾辣椒用中火慢慢炒至稍微變白色，此時下蠔油與蔥綠略炒，蠔油稍炒過較不腥。
5. 下雞肉與腰果翻炒至熟，起鍋前再下一小匙米酒曾點酒香味。
※ 我這版本真的很辣，大家可依自己耐辣程度增減，又或者像R先生準備兩灌冰啤酒與一塊巧克力。
※ 另外今天的蔬菜是清炒西芹(其實也被我炒辣了)
中午：
R先生的午餐－Green leaves , 鳳梨咖哩(禮拜一我做了給R先生的愛人Millsy先生，留了一些自己吃),孜然豬排
H小姐午餐-終於把瓜子肉解決了
烘培：
今天做了 孟 老師一百道手工餅乾裏頭的蘭姆葡萄酥
材料
葡萄乾40g 蘭姆酒1T(我加了兩匙，聽說甜點應該要用dark rum(略帶點小麥色的)，我只有透明的所以我加兩匙) 無鹽奶油70g 糖粉35g 低筋100g(英國好像沒有所謂的低筋麵粉,所以我用自發麵粉這好像已加了泡打粉,中、高、低麵粉是以蛋白質含量來區分,為了怕我的餅乾變蛋糕,我用了一半的自發麵粉與一半的中筋麵粉)泡打粉1/4t 杏仁粉10g
1. 先把葡萄乾切碎，加入蘭姆酒泡十分鐘備用(我泡更久，因為後面奶油軟化需時間)。
2. 奶油放軟化後，加入糖粉用橡皮刮刀攪拌均勻，再用攪拌機快朴打發呈均勻
的奶油糊。
3.再加入過篩後的低筋及泡打粉，再加入杏仁粉(雷媽咪用糙薏米粉)，用橡皮
刮刀稍微拌合，即可加入做法1的蘭姆葡萄乾，用橡皮刮刀以不規則的方向拌
成均勻的麵糰。
4.把拌好的麵糰入保鮮膜內，冷藏鬆弛約30分鐘～
5.拿出冷藏鬆弛的麵糰，分成每糰約10g，用手揉成圓球狀微壓一下。
放入預熱好上火170度C、下火150度C的烘烤25分鐘左右，熄火後用餘溫
十分鐘左右。(我家的烤箱無法分上下火，所以用160度C烤25分鐘，但可能
我家是旋風式的烤箱溫度較高，烤起來有點太黑，下次要降低溫度或烤短一點。)
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