多年前在西班牙住了半年，很可惜當時我對西式料理沒任何概念，所以沒好好利用那段時間學做西班牙菜，但西班牙菜倒是吃了不少，其中有一家同學聚餐固定去的Tapa餐廳更是深得我心，我們總是點N道或冷、或熱、或海鮮、或肉類又或者是蔬菜的小食，搭上Sangaria(西班牙紅酒去調的飲品)或啤酒，整個用餐氣氛頗有在台灣熱炒店的感覺，在西班牙期間我對西方人不食內臟，不食看得到魚頭的魚的固有觀念整個顛覆，原來以前我認識的西方人都是美國人或英國人之類的，但在西班牙這國家飲食文化卻頗像台灣人，他們吃內臟，看到魚頭也不會驚聲尖叫，他們享受食物，吃飯時也常喧喧鬧鬧的，他們的食物也都偏向一堆人一起分享，不似印象中的西餐一人一份，我覺得這是個喜歡分享的飲食文化，真的跟我們很像。
這一天我們邀請了幾個好朋友來家用餐，這天的主題就是西班牙饗宴，我們做了馬鈴薯蛋餅、醃橄欖、炸Pedron 辣椒、蒜香蘑菇 當前菜，主菜則做了西班牙燉雞，最後以Tarta de Santiago 這個西班牙北部聖地牙哥城的招牌點心做結尾，中間搭上西班牙紅白酒與啤酒，熱熱鬧鬧的菜單與開開心心的朋友聚餐就在聊天與吃喝中渡過六個小時。
西班牙燉雞食譜
材料
雞腿 10隻
雞高湯(雞骨、紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹 )
橄欖油 適量
洋蔥 2個
大蒜 4瓣
煙燻紅椒粉 20g
雪莉酒 150ml
烤好的紅甜椒 2瓶(買不到就買數顆甜紅椒用烤箱上火或用瓦斯爐上的火將甜椒烤到皮變得有點黑焦的感覺，放碗公裏用保鮮膜封一下靜置到甜椒冷卻後將皮剝開即可)
Butter Bean罐頭 3瓶
西班牙辣香腸(chorizo) 6條
做法
- 熬高湯、將雞骨及切塊的紅蘿蔔等加適量水煮開燉個30-40分鐘並將浮在上面的雜質撈掉即可，如果有時間當然可燉更久，味道會更好。
- 雞腿切半、灑上點現磨海鹽與黑胡椒、西班牙辣香腸切厚片。
- 熱鍋放些西班牙辣香腸、香腸煎熟後拿起備用，用裏頭的油分批煎雞腿至稍微成金黃色取出，放在大的厚度不算深的可進烤箱的烤盤中，雞肉不能重疊擺放。同時將烤箱預熱190度(攝氏)
- 用剛剛煎雞肉的油(如果太多就倒掉一些)將切碎的洋蔥與大蒜放進鍋中炒到洋蔥變軟及透明再加入煙燻紅椒粉炒個一分鐘將香氣炒出，接著加入雪莉酒讓酒精滾掉且變濃稠些。
- 紅甜椒切條狀、butter bean水先瀝掉 後加入鍋中改小火稍為燉煮個一兩分鐘後平均倒入放了剛煎過的雞肉之烤盤中，接著取兩三瓢雞高湯到烤盤中用錫箔紙將烤盤上放包起來烤45-50分鐘(更久也沒關係)、時間到用筷子撮一下雞腿最厚的部分，若沒血水即熟了，中間檢查一下湯汁是否乾掉，若太乾可在加點高湯，烤的最後15分鐘可將錫箔紙掀開灑點紅椒粉這樣雞皮會乾爽些。
- 上桌前再擺些切碎的巴西里即可。
- 最後切點歐式鄉村麵包沾那香辣的湯汁..完美
※ 這道菜的分量足夠七八個人，我們總共用了兩個大烤盤才能將所有量放入，家裡有大烤箱就分上下層烤吧。
※ 雞高湯部分如果雞腿是在傳統市場的肉舖買的就另外跟老闆要個雞骨架來燉，如果沒有就用雞高湯塊加上蔬菜及水燉吧。
※ 煙燻紅椒粉 smoked paprika如果在台灣可在比較買的到西式食材的超市如微風、Jansons找找看，通常分hot or sweet..辣或不辣..我家喜歡辣的..但可依個人喜好購買使用
※ 西班牙辣腸 如果在台灣買不到就省略吧，但整道菜味道濃郁度會降低些，西班牙辣腸煎的過程會出很多油所以鍋內不需加太多油，且已有鹹味所以除了雞肉本身要灑點海鹽與胡椒去煎外，都不需另外放鹽、但若沒使用的話可斟酌加點海鹽。(原食譜並沒放chorizo是我們第一次做時冰箱剛好有就加入了)
※ 我們目前吃過最好吃的西班牙辣香腸是生的而不是風乾過直接切片就可吃的大小，每條大小大約台灣香腸的大小，這個也可以自己做，待我試做後再跟大家分享囉，台灣應該在圓頂市集或聯馥食品之類的歐洲食材行或City super這樣的超市找找看。
※ Butter bean中文好像是白扁豆或皇帝豆之類的，在傳統市場的雜糧行應該可 以找到乾燥的，泡水一夜後用煮紅豆的方式把它煮到軟就可以了，在英國因為超市就買得到已煮好的罐頭butter bean，所以我都用罐頭的，以前在台灣工作的餐廳也是使用罐頭的白扁豆，所以應該在超市找找看，或許可以找到，各式豆類在南歐是常被使用的食材之一。
雪莉酒為西班牙特有的酒,煮食過程常可聞到像牛奶焦糖的香氣,乍聞有點像紹興酒,不想特地去買雪莉酒可以用紹興代替試試看囉
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