英倫食旅

上禮拜FB放了R先生的午餐便當照片，簡單的沙拉但好像許多朋友看到都滿喜歡的，這就來分享一下這簡單的沙拉吧！

這是個以海陸(Surf & Turf)結合的餐點，傳統上所謂的Surf & Turf 就是所謂有龍蝦及牛排的海陸大餐，但這個食譜Nigel Slater用了便宜的煙燻鯖魚與培根，做了個庶民版的海陸沙拉，很簡單做但味道卻很有層次的一道菜，很適合想要清爽吃的一餐。

煙燻鯖魚、培根馬鈴薯沙拉

份量：四人份

食譜來源：Nigel Slater 再一點個人的小變化

材料：

For the salad

洋蔥       一個(選小且甜的，我用較小的紫洋蔥代替，但台灣本土產的洋蔥     

                 非常甜，且現在春天正是產季，很適合拿來做這道菜)

白酒醋        適量

小(新)馬鈴薯 500g

For the dressing

地戎芥末籽醬  2茶匙

酸豆          1大茶匙切碎

初榨冷壓橄欖油6大匙

白酒醋        2大匙

小茴香        1小把切碎

現磨黑胡椒    適量

For the fish

培根          6片(英國培根大致分兩種，一種是比較厚的，這個厚片培根在

                   我回台灣期間一直很想念呢，另一種就是跟台灣一樣薄薄    

                   的那種，這裡用的是薄片培根)

煙燻鯖魚排     4片稍微用手掰成小片狀 

做法：

1.   取一個鍋子放熱水加一匙鹽煮滾，放入清洗過的帶皮小馬鈴薯煮到軟。

2.   另外取一平底鍋同時將培根排列好用中火煎到酥脆(也可以用烤箱烤)

3.   將洋蔥切薄片狀，用冰水泡個十分鐘去除嗆味，再用一點醋泡一下可以更去除嗆味。

4.   所有醬料的材料全部(茴香放一半)放入一個大的沙拉碗混合攪拌均勻，並將泡過冰水與醋的洋蔥稍微瀝乾拌入沙拉醬中。    

5.   取一個碗公放入掰成片狀的煙燻鯖魚與另一半的小茴香，稍微拌一下。

6.   煮好的馬鈴薯稍微瀝乾，且溫度讓它稍微低一點時切半後，放入裝了醬料與洋蔥的沙拉碗中，稍微拌一下並讓它們稍微吸收醬汁了味道，接著拌入拌好的鯖魚與小茴香，最後吃之前再把酥脆的培根掰成小片拌入，吃前再拌入培根可維持其酥脆狀。

※    馬鈴薯我習慣用Vivaldi 這個品種的salad potato.. 這馬鈴薯相對一般馬鈴薯 而言吃起來比較不粉，且帶點甜味，在台灣曾在  濱’江市場的買過美國小馬 鈴薯吃起來跟它口感很像，但若為縮短食物里程也可選擇台灣生產的小馬鈴薯又或者一般馬鈴薯  切塊。

※    小茴香英文為Dill，味道頂重的，可依個人喜好加減加，春天正值台灣小茴香產季，大點的市場應該在這季節都買的到。

※    這道菜利用培根與煙燻鯖魚特有的鹹香與煙燻味去帶出這道菜的主要味道 來，但台灣應該買不到煙燻鯖魚可以買薄鹽鯖魚煎  過代替，又或者乾煎吃剩的秋刀魚都屬油脂多的魚類且味道相近雖略為不同但也都可以替 代

※ 我因為想吃點綠色蔬菜，所以在這沙拉底部還墊了些類生菜。

※ 24/02/2014做時發現我的弟戎芥茉醬用完了，家裏剛好有horseradish醬(味道有點像wasabi)，我想應該跟這個沙拉也搭吧，所以       用了他代替，效果也不錯所以沒有法式芥茉醬就用wasabi也是會搭的。