英倫食旅

日式昆布柴魚雞骨湯麵

材料         兩人份的料，3-4人份的高湯
雞骨         1副
洋蔥         1個 切四瓣
紅蘿蔔     1條 先用削皮器削些細長狀像緞帶一樣的待用 其它切塊
乾昆布     1片 泡冷水1-2小時(冷水約6杯量)
柴魚         1大把(我沒有，所以用一點烹大師帶替)
糖            1小撮
雞胸肉       塊
蝦仁         數隻
蟹肉棒       數個
蔥           1隻 斜切 切小段
菠菜         1把
水煮蛋       1顆 切半
鹽/醬油/米霖  適量
蕎麥麵       兩小把 

做法：

1.   雞骨、洋蔥、切塊的紅蘿蔔家昆布水下去煮到滾後，將上面的浮泡撈出後，加入泡過水的昆布改小火慢燉30-40分鐘後再加入柴魚繼續燉10分鐘，之後就可將高湯濾出，雞骨、蘿蔔等丟棄，(如果用烹大師則在高湯濾出後直接加點在高湯中)

2.   將高湯重新放回鍋中重新煮滾並放入適量醬油、糖、米霖、鹽等後，試喝味道後，改最小火。

3.   雞胸去皮用酒、黑胡椒、鹽巴略醃後用鑄鐵炭烤鍋或一般平底鍋或用烤箱上火將之煎/烤熟後 放粘板略微休息後於麵煮好時將它切條塊狀。

4.   同時間煮一鍋滾水先用滾水將菠菜煮熟後撈出待用，接著用同一鍋水煮麵。

5.   煮麵同時將蝦仁、蟹肉棒等放入高湯中燙熟撈出待用。

6.   麵煮好時將麵分別放入碗公中，將所有材料依個人喜好排列至麵上，最後取適量湯淋至碗中麵上，完成。
 

※    如果有大白菜也可以加點大白菜一起熬高湯，其他責切細絲與麵一起吃。

※    網路上有人直接用昆布與柴魚熬湯，我因想要味道豐富些多加了些有的沒有的，未試過直接只用昆布與柴魚熬的湯，但應該這樣也很好吃。

※    麵可依自己喜好使用你喜歡的麵條。

※    配料上的蝦、蟹肉棒、青菜、雞肉都可依個人喜好做改變。

※    這湯除了可跟麵一起吃也可以拿來煮日式火鍋，但因涮肉等會使高湯變得較油些，建議高湯底可省略雞骨，或盡量將因雞骨所產生的油脂撈掉。