英倫食旅

泰國菜是我最愛的料理之一，酸辣的沙拉、層次豐富的咖哩、下飯的熱炒等，很豐富的料理方式與口味，如果一群人一起吃就可以吃到各式不同口味的料理，通常我做泰國菜礙於只有R先生跟我兩個人食用，兩道菜就打發了，但總覺得不過癮，所以上禮拜就把每道菜的量減少，做了四菜一甜點的泰式晚餐，有炸物－泰式魚餅、有沙拉－雞肉沙拉、有咖哩－鮮蝦紅咖哩、有熱炒－酸辣醬炒淡菜，最後來個不是很泰式但有東南亞元素的椰子與香蕉甜點，吃得好滿足。

在東南亞寮國、泰國等常會吃到一道小吃叫-Labb or Larp..是個碎肉沙拉料理，可以用豬肉，牛肉等但我剛好有之前熬雞肉高湯從雞骨架上剝下的雞肉絲，雖然一般雞肉沙拉會用生的雞肉去炒，但不想浪費食物，我就直接用煮熟的雞肉代替。

泰式雞肉沙拉食譜

材料

雞肉  200g 切成絞肉大小

南薑  切碎約兩小匙左右

魚露   適量

青檸檬汁 適量

糖     1小匙

辣椒粉 適量

紅蔥頭  2顆(英國的紅蔥頭比台灣的大所以用兩顆，如果用台灣的紅蔥頭就多用幾顆) 切絲

蔥     4枝 切碎

香菜   一小把略切

米     兩小匙 乾鍋中小火炒至咖啡金黃色有焦香味出來

薄荷葉  20片

美生菜  數片

做法

雞肉放入鍋內略炒接著下南薑、魚露、檸檬汁、糖與辣椒粉一起炒至雞肉熟透，熄火將蔥、香菜、蔥、紅蔥頭、薄荷葉拌入，稍微放冷，然後就可以搭著各式生菜吃了，我這用中式炒蝦鬆的概念用美生菜，把美生菜剪成小碗狀，再放一大匙雞肉沙拉在生菜上，吃的時候就可以整個拿起來吃，很方便也增加了點樂趣感。