英倫食旅

三不五時我跟R先生會做西班牙tapa餐，一般去餐廳吃tapa量每一樣就真的少少的，但在家很難做到每樣少少然後煮個十幾樣不同的菜出來，所以我們的西班牙tapa餐都變成份量很多的正餐量了，每次做tapa餐總有些熟悉的菜色，再加點新的料理，星期六這天的tapa餐一樣有做過n遍的香蒜烤沙丁魚，有每次做tapa餐一定會出現的西班牙辣香腸，但這次也有不少新菜其中一個炸茄子佐蜂蜜是前陣子去西班牙餐廳發現的新菜，乍聽之下會覺得這是什麼怪異的組合但天阿吃了後卻整個很驚艷，回到家上網查才發現自己有點俗，這在西班牙南部可是稀鬆平常的家常菜阿，總之當下吃完覺得超好吃的就自告奮勇跟愛吃茄子的R先生說下次我們做西班牙餐時我會做這道菜給你吃，所以上網爬過英文/西班牙文的各種網站後，看了各式各樣不同的食譜終於選定我覺得跟我在餐廳吃最像的版本來做，其實不同點大概就是在麵糊的製作，感覺上餐廳吃到的好像就直接裹蛋白或者沾點麵粉就裹上蛋白炸的感覺，但網路怎麼找都沒有這樣的做法都有麵粉，而且配方也都不一樣，且都沒人提到放蛋白，找了超久才找到有蛋白的版本，這個食譜做起來麵衣相當酥脆，R先生說雖跟餐廳不大一樣但已經很相近了，而且還是很好吃，這個麵衣拿來炸日式天婦羅(蔬菜類)應該也相當適合只要把沾醬換一下就可以了，而且這麵衣是我做過最酥的版本，很推薦。

食譜來源:Andalucia..com與自己略改

材料

地中海圓茄一顆 約300-360g左右 切0.5-0.7cm左右厚度的薄片

中筋麵粉   110g

橄欖油       5tbsp(1tbsp 為15ml)

冰水       150ml

蛋白         2顆

蜂蜜

細海鹽

做法

切片好的茄子兩面灑上薄薄的海鹽後靜至一小時，同時做麵糊，麵粉過篩至適當大小的容器後，中間挖個洞到入油跟水，慢慢的用手動打蛋器打成無顆粒的麵糊後靜置。一小時後茄子會出水將水倒掉用廚房紙巾將茄子擦乾並稍將多餘的鹽剝掉，取一油鍋將油加熱至180度的油溫。油鍋加熱同時用電動打蛋器將蛋白打至濕性發泡，濕性發泡的硬度就是將蛋白拉起時彎度會往下垂(可上網查圖片)，先將1/3的蛋白加入麵糊後打勻後再將剩下的2/3慢慢拌入麵糊並打均勻，將茄子分批沾麵糊炸到金黃色後，放廚房紙巾上略為吸油即可，要吃時均勻淋上蜂蜜即可(為維持麵衣脆度，這道菜要最後做且做完要馬上吃)，蜂蜜的部份我這次用的是英國的蜂蜜，台灣的龍眼蜜各人覺得搭這道菜稍顯重了些，所以我建議可用味道稍微清香一點的蜂蜜。

※一條圓茄炸出來就一大盤了，我跟R先生隔天用烤箱烤後有回酥，但沒現炸現吃好吃，且會出許多油一定要吸過油再吃。