通常做紅燒肉都是台式的也就是我們熟知的台灣滷肉，前幾天很想吃鹹鹹甜甜的偏上海式紅燒肉，結果還滿好吃的，原本買了四人份量的五花肉，想說留一份R先生可帶便當，最後我跟R先生還有婆婆卻都把這鍋肉掃光了。這鍋紅燒肉因有糖加上最後醬汁都燒光裹在五花肉上所以燒完的醬色相當的漂亮，甜甜鹹鹹的很下飯。
燒這鍋菜時還有點清冰箱的概念，上禮拜做炸花枝圈時開了瓶啤酒加在麵糊，以為R先生會喝掉結果這位先生都沒喝，我也只用了一點點的啤酒，剩下的就擺在冰箱都沒氣了，也不可能喝，想到之前根據網路流行食譜燒了啤酒燒雞(整隻雞)，聽說啤酒可讓肉質更軟，所以就想來個啤酒燒五花，一般上海紅燒肉都加冰糖，我之前做了用海棠小蘋果做的蘋果果膠，蘋果煮軟去除所有果肉只取其汁加上糖做出的果膠沒有任何雜質且相當的甜，做了幾瓶我想光當果醬吃可能會花點時間才吃得完，且當初做時有加了點丁香，所以我想用它取代冰糖應該還不錯，果真效果真的還不錯。
材料
豬五花 750克 切塊(比最後燒完你想吃的大小再大些，因為燒過程會縮小)
八角 2個
老爸的招牌菜-滷白菜
每每到了冬天老爸種的大白菜就到了盛產期，此時的大白菜相當的甜，清炒就很好吃，但有時老爸會做一鍋的熱呼呼的滷白菜，跟著白飯一起攪拌著吃是我喜歡的吃法，呼嚕呼嚕的就可扒上兩三碗，來到英國到了冬天也會想要來上一鍋熱呼呼的滷白菜，憑著印象做老爸的滷白菜，似乎也有那麼幾分像。
材料
大白菜 1顆
紅蘿蔔 1條 切絲 (冬天的紅蘿蔔也特別甜)
有個好朋友說她剛跟她先生在一起時秉持著在台灣家裡餐桌的原則-3菜1湯，她先生剛開始很不解，煮這麼多是要請客嗎? 這樣的菜色確實是我們那個年代小家庭家裡出現的餐桌景象(現在台灣到處都是賣吃的，年輕夫妻普遍雙薪工作繁忙，或許不大做晚餐吧)，但就對英國人三菜一湯根本是豪華餐來的，一般家庭真的都吃得好簡單，甚至一鍋湯幾片麵包就是一餐了，對於湯跟幾片麵包就是一餐這件事我本來還很無法理解，但一個地方住久了果真習慣還是會改變，冬天一鍋湯配麵包就是一餐好像在我的餐桌上還是會偶爾出現的，昨天剛好家裡有罐快過期的全脂牛奶、一顆白花椰菜、一顆在家滾了一陣子的馬鈴薯、還有洋蔥，加上花園裏的月桂葉，該有的材料都有那就來隨便煮個白花椰菜濃湯。
材料
白花椰菜 1顆 切小塊
洋蔥 1顆 切絲或切碎
馬鈴薯 1顆 切小塊
我可憐的部落格已被我遺棄好久，趕快來補一篇好了，哈哈。
忘記第一次吃墨西哥菜是何時了?當時對墨西哥菜的接受度好像沒有太高，只記得唯一覺得吃得慣的一道菜是Chilli con carne(墨西哥辣醬牛肉)。這道菜因為容易做加上食材不貴所以幾乎也跟他很類似的義大利肉醬麵一樣是許多英國媽媽餐桌上的常備菜。
食材:
牛絞肉 500g
洋蔥 1顆 切碎
好久好久沒寫食譜了，只能用懶字形容我的部落格經營狀態吧，趕快來補篇食譜吧。
去法國時買了把當季的法國白蘆筍，拿回英國後思索怎麼烹調它，以前工作餐廳的做法是水煮後搭上松露醬，沒松露所以這道菜無法做，拿來做燉飯有點浪費，最後決定用最常見的吃法搭荷蘭醬，一般白蘆筍都會用水煮的，但因家裏有個公婆送R先生專門蒸蘆筍的鍋子，就用蒸的吧，我想味道，甜度，養份維持用蒸的會比水煮好吧。
荷蘭醬之前做過幾次都失敗(油水分離)，害我發誓一輩子不再做這醬，但是大概事隔已久可以再挑戰自己一下了。
白蘆筍加荷蘭醬本身就可以是個很不錯的前菜，但因為懶惰不想再另做主菜，所以就弄了Poached Salmon(水煮鮭魚)，Poached-這個烹飪技巧大家最熟悉的就是水波蛋吧，我沒耐心所以我的水波蛋做的一直沒R先生的好，其實中式料理也應用不少poached的手法，例如白斬雞，蒜泥白肉等的肉類處理其實都是poached的手法，原理是用熱而不滾的方式水或高湯將食物悶煮熟但仍讓食材保持相當的多汁而不柴，Poached Salmon在英國是很常見的食物，但一向偏愛將魚煎的酥香的我所以從沒嚐試這樣烹調鮭魚，因荷蘭醬與蘆筍的味道都是相當的細緻的味道，鮭魚用煎的絕對會搶過這兩者的味道，所以我決定用水煮法。
這樣可能還不夠飽足感，再煮點小馬鈴薯，也是可和荷蘭醬搭的，我偏愛Vivadi這品種的馬鈴薯，帶點甜度，非常好吃，價格雖不是特別便宜但跟Jersery Royal 比起來親民許多。
三不五時我跟R先生會做西班牙tapa餐，一般去餐廳吃tapa量每一樣就真的少少的，但在家很難做到每樣少少然後煮個十幾樣不同的菜出來，所以我們的西班牙tapa餐都變成份量很多的正餐量了，每次做tapa餐總有些熟悉的菜色，再加點新的料理，星期六這天的tapa餐一樣有做過n遍的香蒜烤沙丁魚，有每次做tapa餐一定會出現的西班牙辣香腸，但這次也有不少新菜其中一個炸茄子佐蜂蜜是前陣子去西班牙餐廳發現的新菜，乍聽之下會覺得這是什麼怪異的組合但天阿吃了後卻整個很驚艷，回到家上網查才發現自己有點俗，這在西班牙南部可是稀鬆平常的家常菜阿，總之當下吃完覺得超好吃的就自告奮勇跟愛吃茄子的R先生說下次我們做西班牙餐時我會做這道菜給你吃，所以上網爬過英文/西班牙文的各種網站後，看了各式各樣不同的食譜終於選定我覺得跟我在餐廳吃最像的版本來做，其實不同點大概就是在麵糊的製作，感覺上餐廳吃到的好像就直接裹蛋白或者沾點麵粉就裹上蛋白炸的感覺，但網路怎麼找都沒有這樣的做法都有麵粉，而且配方也都不一樣，且都沒人提到放蛋白，找了超久才找到有蛋白的版本，這個食譜做起來麵衣相當酥脆，R先生說雖跟餐廳不大一樣但已經很相近了，而且還是很好吃，這個麵衣拿來炸日式天婦羅(蔬菜類)應該也相當適合只要把沾醬換一下就可以了，而且這麵衣是我做過最酥的版本，很推薦。
食譜來源:Andalucia..com與自己略改
材料
地中海圓茄一顆 約300-360g左右 切0.5-0.7cm左右厚度的薄片
中筋麵粉 110g
開始上班後空閒的時間變少了不上班的日子還是有一堆家事要做，每天我還是努力讓我的餐桌與上班前一樣精采，但對於我的部落格經營卻是心有餘而力不足阿，看著荒廢的部落格有點心虛，趕緊來補上一篇吧。
上上禮拜突然很想吃牛肉麵，英國的牛小排不像台灣都是切薄片用燒烤方式烹調，而是一大塊做成燉肉鍋，而且不像已處理過的薄片牛排將肥肉部份已取出，而是帶著不少油脂，而且買的時候都帶著大骨，我想這拿來燉牛肉湯應該也頂適合的所以這次捨棄一般做牛肉麵常用的牛腱或牛腩改用牛小排，當天去買牛小排時架上沒看到牛小排所以詢問店員是否有這個部位的牛肉，結果店員拿出我想有1/4隻牛大小的肉出來，直接問我要切幾個骨頭大小的牛小排，看了傻眼的我隨便說了切三根骨頭，結果切完連骨約2.5公斤重，對只有兩個人的小家庭R先生又剛好有兩天回公婆家，還真多了些，不過牛肉麵這東西應該要大鍋煮才會好吃，那就全部包回家吧。
材料：
牛小排、牛腩或牛腱 2.5公斤 切塊(不要切太小塊因為煮過會縮小些)
清水 2.5公升
好久好久沒寫食譜了，前陣子做了道簡單的迷迭香芥末楓糖雞腿，很適合忙碌的上班族，且食材簡單，前一晚將雞肉醃好，隔天下班就可丟進烤箱，再弄點沙拉，水煮個小馬鈴薯，就是一餐了。
做法:
雞腿四隻 切兩半(我用的雞腿不大 四隻約重600-800g左右)
地戎芥末籽醬與芥茉醬各約1大匙(15ml的量匙又或一般喝湯用的湯匙的量)
蘋果醋2大匙
幾個禮拜前與R先去倫敦濕地中心，準備了靠地中海的希臘與北非風味野餐盒，裏頭有Hummus(鷹嘴豆泥)、口袋餅、摩洛哥風味烤雞翅、希臘沙拉，這幾樣食物都有個共同的優點就是很快的就能完成，不用一大清早起來準備，很快就能完成打包快樂的野餐去。
前兩篇文章放了希臘沙拉與Hummus這裏將放最後一道摩洛哥風味烤雞翅
這裏我用了很做弊的方式，直接用超市買的Ras El Hanout混合香料，這是阿拉伯語音念法，直接翻譯的話叫”Head of the shop”，也就是說他是香料王的意思吧，基本上這混合香料用了各式的香料如孜然、肉桂、紅椒粉、乾燥玫瑰花瓣等調製而成的香料，拿來醃肉，灑在烤蔬菜，或拿來做摩洛哥燉菜等，我這就用兩大匙左右的它們加上點檸檬汁、優格(剛好冰箱有就拿來用了)、切點大蒜跟著十來隻切半的兩節翅醃一個晚上隔天用預熱好的烤箱(200-220度左右)烤到肉熟即可，但我喜歡雞翅較上色，所以最後幾分鐘我用上火烤到稍微乾點且較上色狀。
幾個禮拜前與R先去倫敦濕地中心，準備了靠地中海的希臘與北非風味野餐盒，裏頭有Hummus(鷹嘴豆泥)、口袋餅、摩洛哥風味烤雞翅、希臘沙拉，這幾樣食物都有個共同的優點就是很快的就能完成，不用一大清早起來準備，很快就能完成打包快樂的野餐去。
上篇介紹了希臘沙拉做法這裏來介紹Hummus，Hummus這食物在中東、希臘、土耳其、北非等都是很常見的食物，最基本型就是用鷹嘴豆加點檸檬汁、芝麻醬去打成的沾醬，拿來沾口袋餅、條狀的蔬菜(西洋芹、紅蘿蔔、小黃瓜等)、或當三明治抹醬都很好用。
材料
鷹嘴豆(我用煮好的罐頭去掉水分約250g)但也可買乾貨泡水一夜後像煮紅豆般的主法煮熟
芝麻醬-Tahini 數匙 (這個我在家樂福買過)，他跟中式芝麻醬略有不同(我的信成芝麻醬裏含花生) Tahini則是完全用芝麻打成的，也可以自己做芝麻略烤或略炒但不要炒到變色只要炒到有點香氣出來即可，然後進調理機加點蔬菜油打成醬即可。
幾個禮拜前與R先去倫敦濕地中心，準備了靠地中海的希臘與北非風味野餐盒，裏頭有Hummus(鷹嘴豆泥)、口袋餅、摩洛哥風味烤雞翅、希臘沙拉，這幾樣食物都有個共同的優點就是很快的就能完成，不用一大清早起來準備，很快就能完成打包快樂的野餐去
先介紹一下希臘沙拉吧，希臘沙拉用的食材就那麼幾樣-黑橄欖、蕃茄、黃瓜、生菜 、紫洋蔥、醬汁就是簡單的油醋－白酒醋或紅酒醋加上橄欖油但要讓這簡單沙拉好吃除了上述的食材要買的好外，例如：蕃茄要多汁有番茄香(最好可買到帶藤的蕃茄通常蕃茄香氣比較足)、黃瓜脆口新鮮且能有天然的甜味、好的初榨橄欖油(我個人喜歡帶著青草與青蘋果香氣的橄欖油)，除此之外要讓這個沙拉可以唱出歌的兩個食材就是奧勒岡葉與最最重要的希臘羊乳起司(Feta Cheese)，我一向不愛也不敢吃羊奶乳酪但是Feta Cheese不像一般的羊乳酪那麼腥只有隱約一點羊乳味，帶點酸度，很綿密，帶點鹹香，這乳酪很容易入菜，算是我家冰箱的常客，好了現在就來介紹這個沙拉的做法
材料就上面所列那些，至於用多少的量我一向很隨興，所以真說不出每樣的比例多寡，所以你就自行斟酌吧。
番茄 切塊狀 大概中型的就切個8分左右吧(我有時也會用小番茄切半)，黃瓜(歐洲的黃瓜比台灣的大黃瓜瘦一些但買不到小黃瓜，如果在台灣我就會用小黃瓜吧)，我有時切片有時切小塊，完全看當天心情、紫洋蔥切絲(我都切半後橫切)我不愛洋蔥的衝味所以都會先泡一下冰水再將水吸乾使用，生菜我通常有什麼用什麼有時用蘿蔓有時用像蘿蔓但比較小顆的Cos Lettuce，也用過其它的，但也有過不加生菜版的，生菜就大概切一下適當大小，Feta 乳酪有時我會切小塊，有時則是隨便用手掰成碎狀，
通常我會將蔬菜類的放底部，再將乳酪與黑橄欖擺在上面，最後淋上油醋醬
剁椒魚頭是很有名的湘菜，我從沒吃過但看那舖著滿滿的剁辣椒的魚頭，一看就是白飯來幾碗的下飯菜，我的郭主義師傅的川菜食譜卻有這道菜，英國買不到鰱魚頭，雖可以用其他比較大型的魚頭帶替，但我還是用海鯛魚(Sea Bream)代替魚頭，而我的泡辣椒為四川製非湖南製，且這食譜裏有用到辣豆瓣醬，所以我猜或許是屬於比較川式的做法吧，因沒吃過正宗的湖南剁椒魚頭所以無法跟我參考郭師傅做的剁椒魚有什麼差別，但不管這是川式還是湖南菜，這剁椒魚真是好吃又下飯阿。
食譜來源：郭主義師傅的川菜食譜加Hope亂亂加
材料
海鯛魚一條 800g左右 (當然買的到鰱魚頭更好，又或者便宜的吳郭魚都可以)
蔥 3根 切蔥花(蔥白蔥綠分開)