英倫食旅

北非小米-Couscous 是摩洛哥、突尼西亞等北非國家的主食，雖稱為小米其實是都蘭小麥製成的粗粒小麥粉，一般可用像泡泡麵一樣用熱開水悶泡個幾分鐘，就可食用。北非小米的用途很廣，可以配各種北非燉菜，也可以用來做沙拉與甜點。

這個簡單的北非小米沙拉，很適合一個人想簡單吃的晚餐，也很適合前一個晚上做冰冰箱隔天就是個清爽的中午便當。

烤蔬菜、雞丁、北非小米沙拉

兩人份

材料

北非小米    100g

紅色甜椒      1個

橘色甜椒      1個

節瓜          1條

雞胸肉          1片

黃檸檬          1個

薄荷              1小把

百里香          數根

洋蔥              1顆

煙燻紅椒粉   適量 (smoke paprika)

蒜頭           1瓣 切碎

橄欖油            適量

現磨黑胡椒    適量
葡萄乾     適量

做法

1.   洋蔥切碎，熱油鍋用中小火將洋蔥慢慢炒到軟並稍微有點焦糖化

2.   甜椒切半，去籽、節瓜切厚片，一起放入烤盤中，灑上適量橄欖油、海鹽、黑胡椒與幾根百里香，中間需要將蔬菜換面，直至蔬菜烤軟後取出切小丁。

3.   同時檸檬先將皮部分用削皮器把檸檬皮削成細屑狀後再切成4份。並將雞胸肉較厚部分稍微切成蝴蝶刀以加快煎的速度，用1/4個檸檬，海鹽，黑胡椒，蒜頭，紅椒粉，橄欖油先稍微醃一下，再用平底鍋煎熟後切成小丁。

4.   同時燒熱水，水滾後將熱水倒入放北非小米的容器中，水量為蓋過小米再多些的量，並蓋上鍋蓋或保鮮膜讓水蒸氣留在容器內，以利將小米悶熟。

5.   悶熟的北非小米拌上所有蔬菜與雞丁，切碎的薄荷、檸檬皮屑及適量檸檬汁，約1/2個的量，再用現磨海鹽、黑胡椒、紅椒粉調味至個人喜好的味道，即完成。

※    北非小米我曾在家樂福買過，微風，Jason’s，City Super 等也許也找得到。

※    薄荷可在建國花市或其他花市或花店買的到，買一盤回家重，隨時想要用都可以用，除了做菜也可以泡薄荷茶。